Koreański ryż z bakłażanem

Dzisiejsza propozycja obiadowa to kolejne już danie, które było dla mnie zaskoczeniem. W ogóle się nie spodziewałam, że połączenie poniższych składników może dać tak ciekawy efekt, a dziwne było w nim to, że z każdą łyżką smakowało nam bardziej. Zaczynając posiłek stwierdziliśmy "da się zjeść", a kiedy już wyczyściliśmy nasze talerze do czysta, to zapadła decyzja, że koniecznie trzeba je będzie powtórzyć.

Kluczowe dla tego dania jest to, by nie pomijać żadnych składników - każdy z nich gra tu swoją niepowtarzalną rolę. Przygotowując je stosuję czasami tylko jeden zamiennik: paprykę gochugaru (zwaną czasami kochugaru) - najpopularniejszą przyprawę półwyspu koreańskiego zamieniam na chili w proszku lub ostatecznie ostrą mieloną paprykę. Znawcy tematu twierdzą co prawda, że to koreańskie chili w płatkach jest ostrzejsze, lekko słodkawe, o dymnym posmaku i innym zapachu, ale akurat to drobne oszustwo niczego (moim zdaniem) potrawie nie ujmuje. Sami spróbujcie tego zaskakującego smaku!

Lekko zmodyfikowany przepis pochodzi z jednego z moich ulubionych kanałów na YouTube Pierogi z Kimchi. 

Czas przygotowania: ok. 45min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 3 łyżki oleju sezamowego
• 250 g ryżu do sushi lub ryżu do risotto (np.Arborio lub Carnaroli)
• 4 łyżki sezamu
• 1 duży bakłażan
• 1 - 2 pęczki cebulki dymki (ok.6 cebulek)
• 2 ząbki czosnku
• 5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżeczkę papryki gochugaru lub ostatecznie:
• 1 łyżeczkę chili w proszku lub papryki mielonej ostrej
  
• ½ łyżeczki papryki mielonej wędzonej słodkiej

Kurczak w fistaszkowym sosie

Znalazłam podobny temu przepis w internecie pod nazwą "Afrykański kurczak w sosie fistaszkowym", a danie było reklamowane jako popularne w Afryce Zachodniej. Po przestudiowaniu składników doszłam jednak do wniosku, że z całą pewnością receptura nie jest oryginalna, a skoro tak się sprawy mają, to nic nie szkodzi jeszcze ją nieco zmodyfikować. I tak oto stworzyłam danie wow! Lekko pikantne, o wyraźnej, orzechowej nucie, gdzie kurczak rozpływa się w ustach, a smaki cudownie się przenikają. To takie danie, które po kryjomu wyżera się łyżką prosto z rondla!

Czas przygotowania: ok. 55min | 🐔

Składniki (na 4 - 5 porcji):

• 600 g mięsa z nóg kurczaka lub ostatecznie z piersi kurczaka
• 3 łyżki oleju
• 300 g ulubionego ryżu
• ok.120 g łuskanych orzeszków ziemnych lub ostatecznie 3 duże łyżki masła orzechowego crunchy
• 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 1 papryczka chili (może być suszona)
• 1 mała papryka zielona 
• 1 mała papryka żółta
• 2 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka przyprawy curry w proszku
• ½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• pieprz

Ryż zapiekany z cukinią i bakłażanem

Świetna, lekka zapiekanka - w sam raz na letni czas :) Będzie idealna zarówno jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa. Mięso (np.: kawałki kurczaka, mięso mielone lub kiełbasę) można dodać bezpośrednio do zapiekanki, ale my wolimy ją w oryginalnej wersji i na początek proponuję ją zrobić wg poniższego przepisu. Wychodzi naprawdę przepyszna i strasznie żałuję, że zdjęcie zupełnie tego nie oddaje. W każdym razie mój syn pałaszował ją z wielkim apetytem, co wcale nieczęsto mu się zdarza. Nie zniechęcajcie się więc - mówiąc oględnie - tą nieuroczą fotografią i zechciejcie jej spróbować, a nie pożałujecie!

Czas przygotowania: ok. 1h 25min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
• 200 g tartej mozzarelli
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 100 g brązowego ryżu
• 1 szklanka soku pomidorowego
• 300 g dojrzałych pomidorów
• 300 g bakłażana
• 300 g cukinii
• 1 czerwona papryka
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• sól i pieprz (do smaku)

Risotto con fungi czyli risotto z grzybami (pieczarkami)

Jak przygotować risotto? W skrócie: rozgrzać w garnku tłuszcz i zeszklić na nim nieco posiekanej cebuli. Wsypać ryż, zamieszać, po chwili wlać chochelkę wina lub bulionu i podgrzewać, stale mieszając, aż ryż wypije płyn. Dolać kolejną chochelkę bulionu, znowu mieszać i znowu czekać i tak w kółko. Potem dodać ser i inne składniki i już!
Wydawać by się więc mogło, że jest to tak nieskomplikowanym danie, że nie sposób go zepsuć. I zasadniczo jest to prawda, niemniej jednak aby zrobić dobre risotto, należy kierować się kilkoma ważnymi regułami. Dobry włoski kucharz nigdy ich nie zapomina! Po pierwsze - specjalny ryż do risotto (żadne tam basmati, biały, chiński, itp.), najlepiej Arborio lub Carnaroli. Po drugie dobre, białe, wytrawne wino. Niby nieobowiązkowo, ale poprawia smak i aromat potrawy. Ponieważ wino się odparowuje, danie bez obaw mogą jeść nawet dzieci. Po trzecie - sposób gotowania. Nie należy pomijać żadnych kroków, przyspieszać, ale za to trzeba często i delikatnie mieszać. I w końcu po czwarte - dobre jakościowo składniki, a zwłaszcza parmezan, bez którego nie ugotujemy porządnego risotta!

Choć sama często przygotowuję "danie à la risotto" (np. z pierwszym lepszym ryżem, bez wina, itp.), to jednak zachęcam Was do ugotowania choć raz prawdziwego risotto wg powyższych reguł. Zapewniam, że będzie to niebo w gębie!

Czas przygotowania: ok. 40min | 🍃

 
Składniki (na 2 - 3 porcje):

• ½ szklanki wina białego, wytrawnego 
• 150 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu)
  
• 3 łyżki masła klarowanego  
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 3 szklanki bulionu (najlepiej grzybowego lub warzywnego) 
• 200 g ryżu Arborio lub Carnaroli 
• 300 g pieczarek
• 2 cebule szalotki
• ½ pęczka natki pietruszki
• sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Ryż kokosowy

Mleko kokosowe i ryż tworzą świetny duet, który zachwyci niejedno podniebienie. Taki ryż może być doskonałym dodatkiem do potraw kuchni azjatyckiej, oraz do deserów. Świetnie smakuje z mięsem z kurczaka, delikatną, pieczoną rybą lub w towarzystwie... kulki lodów owocowych, jako deser. Polecam jako urozmaicenie w naszej tradycyjnej, polskiej kuchni!

 

Czas przygotowania: ok. 25min | 🍃

 
Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 400 ml mleka kokosowego
• 2 szklanki białego ryżu
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• sól (do smaku)

Danie à la rosyjski Kurnik

Kurnik - danie kuchni rosyjskiej - to pieróg z rodziny kulebiaków faszerowany mięsem z kury (stąd jego nazwa), grzybami i ryżem. I to była właśnie inspiracja do powstania dzisiejszego dania - znacznie łatwiejszego w przygotowaniu, choć nieco czasochłonnego. Smak i wygląd potrawy wynagrodzi nam jednak wszystko! Idealny dla amatorów krokietów, pierogów drożdżowych i tym podobnych dań. Doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno i dobrze komponuje się z dodatkiem sosu czosnkowego,  warzywnego, tzatziki, ketchupu, a także w towarzystwie czystego barszczu czerwonego. 

Ze względu na  potrzebne do jego przygotowania składniki (gotowane udka kurczaka oraz bulion) potrawa idealnie nadaje się jako drugie danie, tuż po aromatycznym rosole :)

W uboższej wersji przygotowuję to danie bez ciasta francuskiego, a czasem zastępuję nadzienie grzybowe kapustą z grzybami. Kombinacji jest wiele - spróbujcie!

po nowy, zaktualizowany wpis zapraszam na mój nowy blog: minimalizm bez pudła! 

Smacznego!

drukuj przepis

Kotlety mięsno - ryżowe

Fantastyczne, lekkie, mięciutkie kotlety ryżowe z mięsną "wkładką". O delikatnym, koperkowym aromacie - pyszne! Można je podawać z różnymi sosami: pomidorowym, grzybowym, pieczarkowym, koperkowym, sosem tzatziki lub po prostu z ulubioną surówką. Razem tworzą kompletne danie! U nas najczęściej z mięsem z indyka lub kurczaka, ale można również użyć mięsa wieprzowego lub wieprzowo - wołowego, a koperek zastąpić inną zieleniną - natką pietruszki lub szczypiorkiem. Cokolwiek dodamy do tego dania, będzie smaczne i z pewnością szybko zniknie z talerzy!

po nowy, zaktualizowany wpis zapraszam na mój nowy blog: minimalizm bez pudła!

Smacznego!

drukuj przepis

Kurczak z paprykami i ryżem curry

Kawałki kurczaka w aromatycznym, pomidorowo-paprykowym sosie - palce lizać! Danie nie tylko cieszy podniebienie, ale i oczy - jest niezwykle kolorowe, dzięki czemu skusi nawet dzieci (jedno z ulubionych dań mojego syna). Roboczo nazywam go "daniem resztkowym", bo oprócz podanych poniżej składników można tu dodać groszek i fasolę (mogą być z puszki), świeże pomidory, marchew. Idealnie, kiedy zostają nam niewielkie ilości produktów z przygotowania innych dań i nie wiemy, co z nimi zrobić :) 

 

Czas przygotowania: ok. 2h 45min (2h marynowanie kurczaka + 45min przygotowanie potrawy) | 🐔

Składniki (na 4 - 5 porcji):

• 750 g piersi z kurczaka
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 300 g ryżu brązowego
• 285 g kukurydzy z puszki
• 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 5 średnich ogórków kiszonych
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 1 papryka żółta
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• ½ pęczka natki pietruszki
• 3 łyżeczki przyprawy do gyrosa
• 4 łyżeczki przyprawy curry w proszku
• ½ łyżeczki papryki mielonej ostrej
• sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)

Leniwe gołąbki bez zawijania

Gołąbki to potrawa złożona z farszu zawiniętego w liście z białej kapusty. Tradycyjnymi składnikami farszu jest mielone mięso wieprzowe i ryż lub kasza. Istnieją także inne warianty nadzienia np. z mięsem drobiowym lub baraniną. 

Podobnie jak kiszona kapusta, gołąbki - choć znane na całym świecie - są tradycyjną potrawą w krajach Europy Środkowej i Wschodniej. 

Zawinięcie perfekcyjnych gołąbków dla nie wprawionej osoby może być nieco trudne i czasochłonne a mało kto nie lubi tej potrawy. Dziś więc przepis na gołąbki "dla leniwych" - są tak smaczne, że w zasadzie wyparły tradycyjne gołąbki z naszego menu. 

Można je zrobić z mięsa wieprzowego i białego ryżu, ale my wolimy je w bardziej dietetycznym wydaniu - jak w przepisie poniżej. Najlepsze z młodej kapusty!

 

Czas przygotowania: ok. 2h | 🍖 lub 🐔 

 

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• ok.600 g mięsa mielonego z filetów z piersi indyka lub kurczaka
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 200 g brązowego ryżu
• 800 g (2 puszki) pomidorów krojonych bez skóry
• ½ główki białej kapusty
• 2 cebule
• 1 pęczek koperku
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• sól, pieprz

Kurczak w sosie curry

Mnóstwo czynników złożyło się na powstanie współczesnej sztuki kulinarnej Indii i na sposób odżywiania się mieszkańców tego niemałego kraju. Przepisy kuchni indyjskiej są bardzo zróżnicowane regionalnie, jednak (uogólniając wszystkie trendy), wskazać można kilka charakterystycznych punktów wspólnych - przede wszystkim specyficzne, bardzo aromatyczne przyprawy.

Najlepszym połączeniem aromatycznych przypraw i mleka kokosowego, idealnie trafiającym w mój gust kulinarny, jest fantastyczny kurczak w sosie curry. Nie mam pojęcia, czy gdziekolwiek w Indiach tak przygotowuje się potrawkę z kurczaka, ale zapach roznoszący się po kuchni podczas gotowania nieodmiennie kojarzy mi się z tym krajem.

W przepisie pieprz cayenne (ostra przyprawa wyrabiana z papryki odmiany cayenne - bliskiej kuzynki meksykańskiej papryczki jalapeño) zastąpiłam papryką mieloną, ale jeśli lubicie ostrzejsze smaki, nie musicie z niego rezygnować! Zachęcam natomiast, by zarówno mleko kokosowe, jak i sok pomidorowy przyrządzić samemu! Nie należy też mylić popularnego kminku z kuminem, czyli kminem rzymskim - już lepiej w ogóle pominąć ten składnik w przepisie.

Czas przygotowania: ok. 35min | 🐔

Składniki (na 3 porcje):

• 2 filety (ok.500 g) z piersi kurczaka
• ⅔ szklanki gęstego, intensywnego w smaku mleka kokosowego
• 2 łyżki oleju kokosowego lub ostatecznie oliwy z oliwek
• ⅔ szklanki soku pomidorowego
• 1 cebula 
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego nierafinowanego
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• ½ łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
• chilli w proszku lub pieprz cayenne (do smaku)
• sól
  
• dodatki: ryż

Mintaj z curry w porach

Mintaj – gatunek ryby z rodziny dorszowatych, łatwo dostępny w polskich sklepach. Dziś przepis na pyszne i lekkie danie z ową rybką w roli głównej. Mintaja z curry w porach robi się błyskawicznie, a smakuje wybornie! Polecam!

Czas przygotowania: ok. 30min | 🐟
po nowy, zaktualizowany wpis zapraszam na mój nowy blog: minimalizm bez pudła!

Smacznego!

drukuj przepis