Kurczak w fistaszkowym sosie

Znalazłam podobny temu przepis w internecie pod nazwą "Afrykański kurczak w sosie fistaszkowym", a danie było reklamowane jako popularne w Afryce Zachodniej. Po przestudiowaniu składników doszłam jednak do wniosku, że z całą pewnością receptura nie jest oryginalna, a skoro tak się sprawy mają, to nic nie szkodzi jeszcze ją nieco zmodyfikować. I tak oto stworzyłam danie wow! Lekko pikantne, o wyraźnej, orzechowej nucie, gdzie kurczak rozpływa się w ustach, a smaki cudownie się przenikają. To takie danie, które po kryjomu wyżera się łyżką prosto z rondla!

Czas przygotowania: ok. 55min | 🐔

Składniki (na 4 - 5 porcji):

• 600 g mięsa z nóg kurczaka lub ostatecznie z piersi kurczaka
• 3 łyżki oleju
• 300 g ulubionego ryżu
• ok.120 g łuskanych orzeszków ziemnych lub ostatecznie 3 duże łyżki masła orzechowego crunchy
• 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 1 papryczka chili (może być suszona)
• 1 mała papryka zielona 
• 1 mała papryka żółta
• 2 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka przyprawy curry w proszku
• ½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• pieprz

Zapiekane placki z warzywami

A w roli tytułowych placków występują znane wszystkim naleśniki (nawet te z mąki gryczanej) lub tortille. Kiedy mam dużo czasu, przygotowuję je własnoręcznie, a do nadzienia dodaję kawałki kurczaka. Kiedy czasu mam mniej, korzystam z zamrożonych naleśników lub kupnych tortilli, a kurczaka zamieniam na czerwoną fasolę z puszki. Wtedy wszystko idzie sprawnie i mam gotowy, bardzo sycący obiad w znacznie krótszym czasie. Zapiekane placki z warzywami zawsze przygotowuję w dużej ilości, gdyż odgrzewane na drugi dzień są chyba jeszcze smaczniejsze :) Jest to też idealne danie na imprezę. Polecam!

Czas przygotowania: ok. 1h 55min (55min przygotowanie placków + 1h przygotowanie i pieczenie całej potrawy) | 🍃 lub 🐔

Składniki (na 5 porcji):

• 10 dużych naleśników (zwykłych lub z mąki gryczanej) lub ostatecznie placków tortilli (o średnicy około 25 cm)
• 1 kopiata łyżka mąki kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej (tylko jeżeli dodajemy kurczaka do nadzienia), ostatecznie można pominąć
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała, podwójna pierś z kurczaka (ok.350 - 400 g) lub 400 g (1 puszka) czerwonej fasoli
• 180 g śmietany 18% (ostatecznie można pominąć)
• 200 g tartej mozzarelli
  
• 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 3 łyżki ulubionego ketchupu
• 1 nieduża cukinia (ok.300 g)
• 1 nieduży bakłażan (ok.300 g)
• 1 - 2 czerwone papryki (ok.300 g)
• 1 - 2 (do smaku) ostre papryczki (np.chili), mogą być suszone
• 2 ząbki czosnku
• duża garść świeżej bazylii
• 2 łyżki sosu sojowego 
• 1 kopiata łyżeczka  cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• 1 łyżka oregano
• 2 łyżeczki suszonej bazylii 
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka kurkumy
• sól i pieprz (do smaku)

Zapiekanka z grillowanych bakłażanów i kaszy jaglanej

Szczerze mówiąc nie spodziewałam się wiele po tej zapiekance zwłaszcza, że nie jestem fanką kaszy jaglanej. Bakłażan to z kolei warzywo niezwykle kapryśne - albo kompletnie suche i gąbczaste, albo ociekające oliwą, bo potrafi wchłonąć jej nad podziw wiele. Biorąc powyższe pod uwagę byłam bardzo sceptyczna i nastawiona raczej na "takie sobie" doznania. Tymczasem wyszło naprawdę pyszne danie i z całą pewnością będę je robić częściej! Zapiekankę można też piec w większej foremce, niż podana (wyjdzie nieco niższa).

Czas przygotowania: 1h 40min | 🍃

Składniki (na foremkę o wymiarach 20 x 30 cm):

• 100 g tartego sera grana padano
• ⅓ szklanki oliwy z oliwek
• ½ szklanki mleka roślinnego (najlepiej ryżowego)
• 150 g kaszy jaglanej
• 1 kg bakłażanów
• 1.2 kg twardych, niezbyt wodnistych pomidorów lub ostatecznie 800 g (2 puszki) pomidorów krojonych bez skóry
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku 
• 1 doniczka bazylii
• ½ łyżeczki  cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• ⅓ łyżeczki cynamonu
• ⅓ łyżeczki chili 
• szczypta świeżo tartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki soli
• pieprz (do smaku)

Makaron z jarmużem i pomidorami

Jarmuż jest jedną z najstarszych form roślin kapustnych i wraca do łask również w polskiej kuchni. Nic dziwnego, gdyż zawiera wiele cennych składników; dostarcza organizmowi spore ilości błonnika, witamin A, B1, B2, C, E, K i składników mineralnych (wapnia, żelaza, potasu, magnezu, manganu).
Chociaż do niedawna można było go kupić tylko na straganach ze zdrową żywnością, dziś możemy go spotkać w każdym markecie. Można go spożywać w postaci surowej w koktajlach i sałatkach lub po obróbce termicznej, nawet jako bardzo popularne ostatnio chipsy. To prawdziwa bomba witaminowa!

Dzisiaj przepis na makaron z jarmużem i pomidorami - danie łatwe, błyskawiczne w przygotowaniu i bardzo smaczne! Nic, tylko próbować!

Czas przygotowania: ok. 30min | 🍃

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 400 g makaronu razowego (muszelki, kokardki lub świderki)
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki  cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• 3 łyżki pasty paprykowej lub ajwaru
• 800 g (2 puszki) pomidorów krojonych bez skóry
• 2 łyżki kaparów
• 200 g jarmużu
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka tymianku
• sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Kurczak z paprykami i ryżem curry

Kawałki kurczaka w aromatycznym, pomidorowo-paprykowym sosie - palce lizać! Danie nie tylko cieszy podniebienie, ale i oczy - jest niezwykle kolorowe, dzięki czemu skusi nawet dzieci (jedno z ulubionych dań mojego syna). Roboczo nazywam go "daniem resztkowym", bo oprócz podanych poniżej składników można tu dodać groszek i fasolę (mogą być z puszki), świeże pomidory, marchew. Idealnie, kiedy zostają nam niewielkie ilości produktów z przygotowania innych dań i nie wiemy, co z nimi zrobić :) 

 

Czas przygotowania: ok. 2h 45min (2h marynowanie kurczaka + 45min przygotowanie potrawy) | 🐔

Składniki (na 4 - 5 porcji):

• 750 g piersi z kurczaka
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 300 g ryżu brązowego
• 285 g kukurydzy z puszki
• 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 5 średnich ogórków kiszonych
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 1 papryka żółta
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• ½ pęczka natki pietruszki
• 3 łyżeczki przyprawy do gyrosa
• 4 łyżeczki przyprawy curry w proszku
• ½ łyżeczki papryki mielonej ostrej
• sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)

Zupa - krem z pieczonej papryki

Uwielbiam paprykę pod każdą postacią - surową, gotowaną, marynowaną, konserwowaną, suszoną (w postaci przyprawy) i pieczoną. Nie przepadam jedynie za ostrymi jej odmianami - takimi, które wręcz "wypalają" kubki smakowe. Na szczęście zupa z poniższego przepisu jest łagodna, choć ma intensywny smak, którego nie sposób opisać słowami. Najlepiej smakuje wczesną jesienią, kiedy dojrzewające w słońcu papryki mają najwięcej aromatu, a który zyskuje jeszcze na intensywności w trakcie pieczenia ich w piekarniku. Dzięki temu pozbywamy się też twardych skórek, a zupa ma kremową konsystencję.

Do dzieła!

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍃

Składniki (na 3 l zupy):

• 6 pomidorów lub ewentualnie 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• ½  cytryny
• 7 czerwonych papryk
• 1 marchew
• 1 por
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• ½  łyżeczki ostrej mielonej papryki
• sól (do smaku)
• dodatki: pestki dyni i/lub pestki łuskanego słonecznika

Leniwe gołąbki bez zawijania

Gołąbki to potrawa złożona z farszu zawiniętego w liście z białej kapusty. Tradycyjnymi składnikami farszu jest mielone mięso wieprzowe i ryż lub kasza. Istnieją także inne warianty nadzienia np. z mięsem drobiowym lub baraniną. 

Podobnie jak kiszona kapusta, gołąbki - choć znane na całym świecie - są tradycyjną potrawą w krajach Europy Środkowej i Wschodniej. 

Zawinięcie perfekcyjnych gołąbków dla nie wprawionej osoby może być nieco trudne i czasochłonne a mało kto nie lubi tej potrawy. Dziś więc przepis na gołąbki "dla leniwych" - są tak smaczne, że w zasadzie wyparły tradycyjne gołąbki z naszego menu. 

Można je zrobić z mięsa wieprzowego i białego ryżu, ale my wolimy je w bardziej dietetycznym wydaniu - jak w przepisie poniżej. Najlepsze z młodej kapusty!

 

Czas przygotowania: ok. 2h | 🍖 lub 🐔 

 

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• ok.600 g mięsa mielonego z filetów z piersi indyka lub kurczaka
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 200 g brązowego ryżu
• 800 g (2 puszki) pomidorów krojonych bez skóry
• ½ główki białej kapusty
• 2 cebule
• 1 pęczek koperku
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• sól, pieprz

Domowy ketchup

Z dojrzewających w słońcu pomidorów proponuję zrobić pyszny, domowy ketchup - dodatek do kanapek, burgerów, mięs z grilla, domowej pizzy (zamiast sosu pomidorowego), czy frytek. W odróżnieniu od kupnych produktów, własnoręcznie zrobiony ketchup nie ma tak intensywnej, czerwonej barwy, za to dość wyraźnie rysuje się w nim słodka nuta (dzięki zawartości cukru) oraz jednocześnie jest on odpowiednio kwaśny, dzięki czemu powstaje niepowtarzalna mieszanka o oryginalnym smaku. Zimą można ostatecznie skorzystać z pomidorów w puszce, by móc zawsze cieszyć się jego smakiem.

Pyszny, aromatyczny, domowy ketchup zachwyci Waszych domowników i gości. Gorąco polecam!

Czas przygotowania: ok. 1h 15min | 🍃
po nowy, zaktualizowany wpis zapraszam na mój nowy blog: minimalizm bez pudła!

Zupa meksykańska

Zupa meksykańska to pod każdym względem rewelacyjna zupa! Gęsta (w zasadzie to danie jednogarnkowe), sycąca, szybka i łatwa w przygotowaniu. "Idealnie pikantna" (ostrość można regulować dodając odpowiednią ilość przypraw). Jej nazwa pochodzi od tego, że podstawowe składniki są rodem z Ameryki Środkowej. Każdy przyrządza tę zupę trochę inaczej - moja jest wynikiem wielu prób i mieszanką różnych, znalezionych w sieci przepisów. Najsmaczniejsza na drugi dzień, kiedy wszystkie składniki się przegryzą.

 

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍖

Składniki (na 4 l zupy):

• 1.5 l bulionu mięsnego
• 500 g mielonego mięsa wołowego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 500 ml przecieru pomidorowego (passaty)
  
• 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 400 g (1 puszka) białej fasoli
• 400 g (1 puszka) czerwonej fasoli
• 400 g (1 puszka) kukurydzy
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 2 czerwone cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżej kolendry lub natki pietruszki
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• ok.1 łyżeczki papryki mielonej ostrej (do smaku)
• 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
• sól, pieprz
• dodatki (opcjonalnie): nachosy / tosty z masłem (czosnkowym, ziołowym, serowym) / pokrojona w paseczki tortilla