Kaszotto z pęczaku z kurkami i pomidorami

Risotta i kaszotta to jedne z moich ulubionych dań - są nieskomplikowane w przygotowaniu, ale jeśli poświęci im się odpowiednio dużo uwagi, to zawsze wychodzą fantastycznie! To są takie stałe "pewniaki", które zostaną zjedzone bez marudzenia, zwłaszcza przez mojego syna, który uwielbia wszelkiej maści kasze i ryże.

Dzisiaj propozycja to danie typowo sezonowe - ze świeżymi kurkami i dojrzałymi w słońcu pomidorami. Jego konsystencja jest idealnie kremowa, jak w przypadku prawdziwego risotta, a połączenie grzybów i pomidorów - niezwykle udane!

Czas przygotowania: ok. 45min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• ½ szklanki wina białego wytrawnego
• ok.300 ml bulionu
• ok.90 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu) 
• 2 łyżki masła klarowanego
  
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g kaszy pęczak
• 200 g kurek
• 3 pomidory malinowe, twarde i niezbyt wodniste
• 1 cebula
• 1 łyżka suszonego tymianku
• sól, świeżo mielony pieprz
  

Makaron z kurkami i cukinią

Lisica, liszka, lisiczka, stągiewka czy kurza noga – wiele imion ma kurka, czyli pieprznik jadalny. Sezon na te grzyby trwa zwykle od czerwca do października. Jeżeli chodzi o propozycje podania, to kurki stanowią świetny dodatek do makaronów czy risotto. Ponieważ udało mi się zakupić naprawdę piękne kurki, a w lodówce poniewierała się samotna cukinia, to dziś na obiad zaserwowałam rodzinie makaron z kurkami i cukinią. Świetne połączenie smaków!

Czas przygotowania: ok. 40min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 200 g makaronu w kształcie dużych rurek (np. rigatoni, paccheri)
• 3 jajka (same żółtka)
• 250 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 400 g kurek
• 1 mała cukinia (ok.250g)
• duża szczypta szafranu (ostatecznie ⅓ łyżeczki kurkumy lub curry)
• sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)