Zapiekanka wielowarzywna

Ta zapiekanka wielowarzywna to kwintesencja lata. Proste, a przy tym jakże pyszne danie z użyciem sezonowych warzyw, a całość zwieńczona pachnącymi pomidorkami i zieloną cebulką.

W oryginalnym przepisie znalezionym w internecie warzywa przed pieczeniem były - moim zdaniem - zbyt długo podsmażane, przez co te delikatniejsze później się rozgotowały i za pierwszym razem zapiekanka - choć niewątpliwie smaczna - nie podbiła naszych serc. Za drugim razem skróciłam nieco czas obróbki cieplnej i danie wyszło świetne!

Polecam, szczególnie w letnie upały, kiedy nie mamy ochoty na ciężkie potrawy.

 
Czas przygotowania: ok. 50min | 🍃

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 100 g sera tartego grana padano
  
• 5 jajek
• 50 ml mleka
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki orzeszków pinii
  
• 25 sztuk pomidorków koktajlowych
  
• 1 mały brokuł
• 1 żółta papryka
  
• 250 g pieczarek 
• 1 pęczek (ok.500 g) zielonych szparag
• 1 duża cebula
• 1 pęczek cebulki dymki
  
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego tymianku
• duża garść świeżej bazylii
• sól, pieprz

Pieczona frittata "trzy sery" z pesto i pomidorami

Takie dania to ja uwielbiam! Niewiele pracy, łatwe w przygotowaniu, a w dodatku pyszne! Idealny obiad na wielkie upały - lekki, pachnący świeżą bazylią i pomidorami. Znika w momencie!

Czas przygotowania:ok. 1h | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 1 kopiata łyżka orzeszków pinii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 150 ml mleka
• 200 g ricotty lub ostatecznie serka mascarpone lub kremowego serka twarogowego
• 150 g sera feta 
• 120 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu) lub grana padano
• 9 jajek
• 4 małe pomidory lub około 10 pomidorków koktajlowych 
• 1 ząbek czosnku
• 1 doniczka bazylii
• 3 łyżeczki suszonego oregano
• sól i pieprz (do smaku)

Caponata

Caponata czyli sycylijskie danie z bakłażana i pomidorów z dodatkiem selera naciowego, oliwek i kaparów. W skrócie - rodzaj gulaszu z bakłażana :) Na południu Włoch każdy kucharz robi ją trochę inaczej, a skąpane w słońcu tamtejsze pomidory dodają smaku całej potrawie. Smak Caponaty jest bardzo złożony - troszkę słodki i zarazem kwaśny, pełny mięsistych, a także chrupiących dodatków. A chociaż tych ostatnich jest sporo, to każdy idealnie tutaj pasuje i nie można się bez niego obyć. Dlatego nie omijaj żadnych składników, nawet jeśli wydaje Ci się, że to dziwny zestaw. Zobaczysz, że warto zaryzykować!
Bakłażanowy gulasz można podawać na zimno lub ciepło; świetny z pieczywem lub jako warzywny dodatek np. do mięs. Zobacz, jak łatwo go przygotować!

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍃

Składniki (na 6 - 8 porcji):

• pół szklanki oliwy z oliwek 
• 3 łyżki octu balsamicznego lub octu jabłkowego
• 2 kg pomidorów (najlepiej niezbyt wodnistych)
• 2 - 3 bakłażany (około 800 g)
• 2 łodygi selera naciowego 
• 2 cebule
• ½ doniczki bazylii lub ½ pęczka natki pietruszki
• 150 g oliwek zielonych lub czarnych
• 2 łyżki kaparów
• 3 łyżki orzechów pinii lub migdałów w płatkach
• 3 łyżki rodzynek
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka soli
• sól i świeżo zmielony pieprz

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese – bardzo popularny, zielony, aromatyczny sos pochodzący z Genui we Włoszech, którego głównym składnikiem jest bazylia. Tradycyjnie sos ten wytwarzany jest w marmurowych moździerzach (zamiast mozolnie ucierać składniki w moździerzu, można użyć blendera) z oliwy, bazylii, parmezanu (lub innego drobno startego, twardego sera), orzeszków piniowych oraz soli.

Ma bardzo intensywny smak i zapach; pasuje do makaronu, mięs, można go podawać także z pieczywem. Należy jedynie pamiętać, by nie podgrzewać pesto, gdyż bazylia w wysokiej temperaturze nabiera gorzkiego smaku.

Gdy znudzi nam się bazylia zastąpić ją można np.miętą, szpinakiem, kolendrą, rukolą lub po prostu natką pietruszki. Orzeszki piniowe można zastępować pestkami dyni, orzechami nerkowca lub ewentualnie włoskimi. Zamiast parmezanu można dawać grana padano, pecorino lub inny twardy ser.

Pesto w Polsce sprzedawane jest zazwyczaj w niewielkich słoiczkach, które po otwarciu należy spożyć do tygodnia. To robione w domu można przechowywać w lodówce nawet do miesiąca lub dłużej (jeśli je zamrozimy).

Czas przygotowania: ok. 15min | 🍃

Składniki (na 3 porcje makaronu):

• ok.100 g (3 doniczki) liści bazylii
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 50 g orzeszków pinii
• 60 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu)
  
• 30 g sera pecorino (proporcje serów mogą być wg indywidualnego smaku)
• ok.10 łyżek oliwy z oliwek
• sól morska gruboziarnista (lub ostatecznie zwykła sól) i ewentualnie świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)