Falafele

Falafel to bardzo popularna w krajach arabskich wegańska potrawa, której głównym składnikiem jest ciecierzyca lub bób z sezamem. Smażone w głębokim tłuszczu kulki lub kotleciki, doprawione aromatycznym przyprawami, o lekko pikantnym smaku, znane są już na całym świecie.

Aby falafele wyszły idealne (chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku), trzeba przestrzegać dwóch ważnych zasad:
po pierwsze - do przygotowania używamy tylko i wyłącznie surowej ciecierzycy, długo moczonej w wodzie (kompletnie nie nadaje się gotowana lub z puszki), po drugie - ciecierzyca musi być zmielona w maszynce do mielenia mięsa. W przeciwnym wypadku konsystencja będzie nieodpowiednia i będą się rozpadać, a środek będzie zbyt twardy. By kotleciki wyszły idealne - z chrupiącą skórką i rozpływającym się w ustach środkiem, do masy należy dodać odrobinę sody oczyszczonej. Ot! i cała tajemnica :)

Czas przygotowania: ok. 1h 45min (15min przygotowanie masy + 1h leżakowanie masy + 30min smażenie) | 🍃

Składniki (na 25 sztuk / 3 - 4 porcje):

• 300 g ciecierzycy
• 1 nieduża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
• 2 łyżki drobno posiekanej kolendry (ostatecznie można dodać więcej pietruszki)
• ½ łyżeczki ziaren kolendry
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
• ½ łyżeczki kardamonu
• 1 łyżeczka soli  
•  ½ łyżeczki chili
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ok.1 szklanka oleju z pestek winogron lub ostatecznie rzepakowego (do smażenia)