Kotlety z kiszonej kapusty i ziemniaków w sosie grzybowym

Zmieniające się na przestrzeni wieków granice naszego kraju spowodowały napływ nowych smaków i zmieniły naszą rodzimą tradycję kulinarną. Niemniej dzięki przywiązaniu do własnych korzeni polska kultura kulinarna zdołała przetrwać.  

Kotlety z kiszonej kapusty i ziemniaków w najlepszym sosie grzybowym? To się po prostu nie może nie udać!
Kotleciki wychodzą mięciutkie, delikatne i pachną smakowicie. Kiszona kapusta, ziemniaki, cebula i grzyby - prawdziwe, polskie smaki serwują się na obiad!

 

Czas przygotowania: ok. 1h 20min | 🍃

Składniki (na 16 sztuk / 4 porcje):

• 1 jajko
• 200 ml śmietanki 30%   
• 4 łyżki masła klarowanego
• ½ szklanki oleju rzepakowego (do smażenia)  
• ½ szklanki mąki pszennej
• 40 g suszonych grzybów leśnych
• 350 g kiszonej kapusty
• 1 kg ziemniaków
• 4 cebule
• 1 łyżka suszonego tymianku
  
• 1 łyżeczka cząbru lub 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól, świeżo mielony pieprz

Ryba po grecku

Ryba po grecku ma z Grecją tyle wspólnego co pierogi ruskie z Rosją, albo zapiekanka po bułgarsku z Bułgarią :)  Pozostawiając jednak kwestię nazewnictwa trzeba przyznać, że to naprawdę pyszny sposób na rybkę. Pasuje idealnie jako jedno z bożonarodzeniowych dań, a sprawa jest z nim o tyle prosta, że smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. W dodatku to jedna z tych potraw, która potrzebuje czasu, żeby "przegryźć się" z otaczającymi warzywami, więc można ją przygotować nawet trzy dni wcześniej (tyle może być przechowywane w lodówce). Jeśli nie chcesz lub nie możesz smażyć ryby, możesz upiec ją w piekarniku.

Trzeba pamiętać o tym, by wybrać dobrej jakości filety. W rybie po grecku nie mniej ważna jest marchewka, która nadaje daniu słodyczy oraz sprawia, że pięknie wygląda i ma śliczny, intensywny kolor, podkręcony dodatkowo przez przecier pomidorowy. Cebula lub por uzupełniają smak, a dodatek korzenia pietruszki oraz selera wieńczy całe danie. To najlepszy przepis na Rybę po grecku, jaki udało mi znaleźć. Polecam!

Czas przygotowania: ok. 50min | 🐟

Składniki (na 5 - 6 porcji):

• ok.800 g filetów białej ryby (np. dorsza, morszczuka, miruny, mintaja), mrożonych lub świeżych
• ok.½ szklanki oleju rzepakowego (do smażenia)
  
• ok.½ szklanki mąki pszennej
• ok.500 g marchewki
• ok.150 g pietruszki
• ok.150 g selera korzeniowego
• 1 por
• 1 duża cebula
• 1 pęczek natki pietruszki 
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego 
• 1 łyżeczka suszonej bazylii 
  
• 2 liście laurowe 
• 1 łyżeczka suszonego oregano 
• 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
• 4 ziarna ziela angielskiego
  
• sól, pieprz

Błyskawiczne kapuśniaczki

Z dzieciństwa pamiętam najlepsze na świecie drożdżowe kapuśniaczki mojej Babci. Nieodzownie kojarzyły się ze świętami i znikały, zanim zdążyły wystygnąć. Babcia była mistrzynią kuchni - potrafiła wyczarować coś z niczego i zawsze smakowało jak w najlepszej restauracji. Nie mam niestety jej talentu, ale kapuśniaczki na święta muszą być! A ten przepis jest tak banalny, że poradzi sobie z nim każdy! Gotowe kapuśniaczki można zamrozić i wyjmować po kilka sztuk w razie potrzeby; a rozmrażać należy je w piekarniku. Idealne na ciepło i na zimno, wprost stworzone do czerwonego barszczyku.
To wersja naprawdę błyskawicznych kapuśniaczków, bo robionych z ciasta francuskiego. Pysznych, mięciutkich i z dużą ilością ulubionego nadzienia, czyli z nieco zmodyfikowanym przepisem na najlepszą kapustę z grzybami. Są naprawdę fantastyczne - myślę, że Babcia byłaby dumna! :)

Czas przygotowania: ok. 1h 30min | 🍃

Składniki (na około 16 sztuk):

• 2 opakowania ciasta francuskiego
• ⅓ szklanki mleka
• 1 jajko
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g grzybów (np.rydzów, borowików, prawdziwków) świeżych lub mrożonych
• 50 g grzybów suszonych (np.podgrzybków)
• 50 g suszonych śliwek lub żurawiny
• 600 g kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki kminku
• 2 łyżeczki ziaren do posypania kapuśniaczków, np: kminku / czarnuszki / sezamu / siemienia lnianego
• sól i pieprz (do smaku)

Zupa z wędzonej makreli z suszonymi śliwkami

Zupa z wędzonej makreli z suszonymi śliwkami brzmi jak mocno egzotyczny duet i choć  przełamałam swoją niezrozumiałą niechęć do zup rybnych, to jednak do tej podchodziłam z rezerwą. Bałam się, że dodatek suszonych śliwek sprawi, że będzie smakowała jak cukierek z rybnym nadzieniem 😄 Na szczęście się pomyliłam - śliwki nie zdominowały smaku, a jedynie go podkreśliły i sprawiły, że zupa nie była nudna. W dodatku najdłużej trwa staranne obranie ryby, by pozbawić ją najmniejszych ości - samo przygotowanie, to "chwila-moment", jeśli więc wyfiletujemy ją wcześniej, to można ją ugotować niemal w ostatniej chwili.
Zupa z wędzonej makreli jest prosta, ale nie banalna; intensywna i aromatyczna - naprawdę świetna propozycja na wigilijny stół. Gorąco polecam!

 

Czas przygotowania: ok. 40min | 🐟

Składniki (na 3 l zupy):

• 1.5 l bulionu warzywnego
• 2 szt wędzonej makreli
• 2 łyżki masła klarowanego
• 80g suszonych śliwek
• 500g ziemniaków
• 1 duży por
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz
  

Kapusta z grzybami i śliwkami

Kapusta z grzybami znajduje się na liście 12 tradycyjnych potraw przygotowywanych na święta, a co dom, to inny przepis. Najśmieszniejsze jest to, że każdy uważa, że jego wersja jest jedynie słuszna :D Cała zabawa zaczyna się już od sposobu samego "obrobienia" kapusty, a kończy na dodatkach. W związku z powyższym ja również pokażę Wam swój przepis - ten jedynie słuszny i właściwy ;) Tą najsmaczniejsza i najlepszą, choć może mniej niż bardziej tradycyjną. Ja taką kapustę lubię jeść nie tylko podczas świąt, chociaż wtedy smakuje mi najlepiej. 

Czas przygotowania: ok. 55min | 🍃

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g grzybów (np.rydzów, borowików, prawdziwków) świeżych lub mrożonych
• 100 g grzybów suszonych (np.podgrzybków)
• 50 g suszonych śliwek
• ½ kwaśnego jabłka
• 600 g kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki kminku
• sól i pieprz (do smaku)

Zupa potrójnie grzybowa z lubczykiem

Oto przepis na fantastyczną zupę potrójnie grzybową, z dodatkiem świeżych liści lubczyku (koniecznie!). Dlaczego potrójnie grzybową? Bo zazwyczaj gotuję ją z minimum 3 różnych gatunków grzybów leśnych (do zupy grzybowej pasują zazwyczaj wszystkie grzyby, dlatego warto eksperymentować z tymi ulubionymi). Dodatek dużej garści lubczyku jeszcze bardziej podkreśla jej smak i aromat. Właśnie z powodu tej zupy zawsze pamiętam, by w sezonie zamrozić sobie umyte i osuszone liście, albowiem jest to jedna z moich ulubionych potraw wigilijnych. Najpierw  zachwyca gości aromatem unoszącym się w całym domu, potem cieszy oczy, a na koniec oczarowuje ich smakiem! Przekonaj się sam!

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍃

Składniki (na 4.5 l zupy):

• 500 ml śmietanki 30% 
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 3 łyżki masła klarowanego
• 600 g grzybów (2 rodzaje po 300 g - np.rydzów, borowików, prawdziwków) świeżych lub mrożonych
• 40 g grzybów suszonych (np.podgrzybków)
• 600 g ziemniaków
• ¼ selera korzeniowego
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• duża garść świeżych liści lubczyku
• 4 liście laurowe 
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz (do smaku)

Ryba pieczona w folii

Pieczenie ryby w folii aluminiowej (zamiast smażenia na patelni), to świetny sposób na to, by danie było lekkie i jednocześnie nie pozbawione smaku. Dobrze doprawiona ryba obłożona plasterkami cytryny i masła wcale się nie wysusza! Do jej przygotowania użyłam własnej mieszanki przypraw; pieprzu, kolendry, papryki i suszonego koperku, dzięki czemu wyszła aromatyczna i bardzo, bardzo smaczna! 

My najbardziej lubimy ją w towarzystwie ryżu kokosowego oraz duszonej marchewki - razem tworzą bardzo smaczną i wykwintną kompozycję! Koniecznie spróbujcie!

Czas przygotowania: ok. 40min | 🐟

Składniki (na 3 porcje):

• 700 g filetów z ryby (np.:pstrąga łososiowego, mintaja)
• ok.3 łyżki masła
• 1 cytryna
• kilka gałązek świeżej bazylii
• 2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry 
• 1 łyżeczka suszonego koperku
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• ½ łyżeczki curry

Gingerbread muffins czyli muffiny piernikowe

Jedne z najlepszych (obok piernikowo - czekoladowych) muffinek, jakie miałam okazję jeść - mięciutkie i aromatyczne. Z powodzeniem można je upiec w zastępstwie tradycyjnego piernika! Pięknie wyrastają, a wystudzone bez problemu odchodzą od papierowych papilotek. Są proste i szybkie w przygotowaniu, a - jak wiadomo - przed świętami mamy tak wiele pracy, że te zalety są nie do przecenienia. 

Nieco uproszczony przepis pochodzi z książki "Feast" Nigelli Lawson.

Wesołych i spokojnych Świąt!

Czas przygotowania: 35min (15min przygotowanie + 20min pieczenie)

Składniki (na 12 sztuk):

• 6 łyżek oleju
• 150 ml mleka
• 1 jajko
• 10 łyżek płynnego miodu
• 100 g  cukru trzcinowego nierafinowanego 
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 i ½ łyżeczki mielonego imbiru
• 3 goździki (lub ¼ łyżeczki mielonych goździków)

Barszcz czerwony czysty (bez zakwasu)

Jedną z najczęściej spotykanych potraw na polskich, wigilijnych stołach jest oczywiście tradycyjny czerwony barszczyk. Zdecydowanie najlepszy jest ten z własnoręcznie przygotowanego, prawdziwego zakwasu buraczanego. Co zrobić jednak, kiedy zakwas nam nie wyjdzie lub w ferworze przedświątecznych przygotowań zapomnimy odpowiednio wcześnie go przygotować, a nie chcemy korzystać z kupnego? Jest rozwiązanie! Oto przepis na pyszny, intensywnie czerwony barszcz wigilijny. Co prawda na jego przygotowanie potrzebujemy aż 2 - 3 dni, ale to i tak mniej, niż potrzebowalibyśmy na sporządzenie dobrego zakwasu. Wbrew pozorom przygotowuje się go szybko (w zasadzie więcej jest tu pilnowania, niż pracy) i jest tak prosty w wykonaniu, że nie sposób go zepsuć :)

po nowy, zaktualizowany wpis zapraszam na mój nowy blog: minimalizm bez pudła!

Smacznego!

drukuj przepis

Zupa z łososia z szafranem

Do otrzymania pół kilograma przyprawy potrzeba 75000 (!) kwiatów krokusa lub 225000 ręcznie zebranych znamion (czyli części słupków) szafranu uprawnego. To właśnie dlatego jest to najdroższa przyprawa na świecie! Szafran pięknie barwi potrawy na żółto i nadaje im specyficznego smaku i aromatu, ale zbyt duża jego ilość sprawia, że potrawa staje się gorzka. Najczęściej stosuje się go do przyprawiania ryżu, owoców morza, ciast i zup. W Polsce przyprawa sprzedawana jest zwykle w maleńkich porcjach od 0,12 g (np. firmy Kotányi) do 0,30 g (np. Kamis). Aby w pełni wydobyć aromat i smak szafranu, nitki należy dokładnie rozkruszyć.

 

Dziś druga na moim blogu (zaraz po  fantastycznej wigilijnej) zupa rybna. Lekka i aromatyczna - nie mniej idealna propozycja na świąteczny stół.

Lekko zmodyfikowany przepis pochodzi z kulinarnego bloga "Bajceps.pl - intrygujące przepisy ze zdjęciami".

Czas przygotowania: ok. 50min | 🐟

Składniki (na 2 l zupy):

• ok.500 g filetu z łososia
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 150 ml śmietanki 30%
• 1 szklanka soku pomidorowego
• ½  cytryny
• 1 ziemniak
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 por 
• 3 gałązki tymianku lub ostatecznie 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 pęczek koperku
• 0,15 g szafranu
• 4 liście laurowe
• 7 kulek ziela angielskiego
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½  łyżeczki ostrej mielonej papryki
• sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)

Piernikowo - czekoladowe muffinki

Święta, święta i po świętach. Należę do tych osób, które największą ochotę na daną potrawę mają wtedy, kiedy ta... znika już ze stołu. Nie inaczej było i tym razem - po świątecznych wypiekach nie pozostał nawet okruszek, a ja miałam ochotę na piernik. Na szczęście przypomniałam sobie o poniższym przepisie - wszystkie składniki miałam w domu, więc po niespełna godzinie zajadaliśmy się jeszcze ciepłymi, piernikowymi muffinkami.

Czas przygotowania: ok. 40min (15min przygotowanie + 25min pieczenie)

Składniki (na 16 sztuk):

• 1 jajko 
• ½  szklanki mleka
• ½  szklanki maślanki (ewentualnie kefiru lub gęstego jogurtu naturalnego)
  
• 50 ml oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 i ½  szklanki mąki pszennej
• ½  szklanki mąki pszennej razowej
• 100 g gorzkiej czekolady (polecam czekoladę Wedel)
• 1 jabłko
• ½  szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
• ½  szklanki płynnego miodu
• 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika lub przyprawy do ciast
  
• szczypta soli 
• dodatki (niekoniecznie): polewa czekoladowa
  

Wigilijna zupa rybna

Od zawsze bardzo lubiłam wszelkiej maści ryby, przygotowane na różne sposoby, nie wiem więc skąd u mnie lęk przed... zupą rybną. W moim rodzinnym domu nigdy się takich zup nie jadało, a i później jakoś okazji nie było. Sama nie miałam odwagi ugotować, bo wyobrażałam sobie, że taka zupa będzie mdła i bez wyrazu. O jakże się myliłam!

Oto przepis na idealną zupę rybną: szybką i prostą w przygotowaniu; delikatną, a jednocześnie wyrazistą w smaku; lekkostrawną, ale sycącą. Idealną "na pierwszy raz" :) W dodatku będzie świetną alternatywą na wigilijnym stole i niemałą konkurencją dla tradycyjnego barszczyku lub grzybowej. 

Bardzo gorąco polecam!

 
Czas przygotowania: ok. 45min | 🐟

Składniki (na 2.5 l zupy):

• 1 kg filetów z dorsza (lub innej ryby o białym mięsie, np.: mintaja, morszczuka)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 4 ziemniaki
• 1 por
• 1 cebula
• 1 pęczek koperku
• 3 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• sól, świeżo mielony pieprz

Babka rumowo - czekoladowa

Kiedy za oknem pada śnieg, wieje wiatr i szybko robi się ciemno, nie ma nic lepszego jak pyszne, czekoladowe ciasto i gorąca herbata. Do tego dobra książka, gruby kocyk i ogień w kominku (o! szczęśliwcy, którzy posiadają!). Ciasto z dzisiejszego przepisu pachnie rumem, a pod chrupiącą skorupką kryje miękki i delikatny środek. 

Można go upiec w formie na babkę (takiej z kominkiem, o średnicy około 21-23 cm), ale w zupełności wystarczy niewielka tortownica.

 Czas przygotowania: ok. 1h 15min (20min przygotowanie + 55min pieczenie)

Składniki (na tortownicę / formę na babkę ⌀ 21 - 23cm):

• 7 łyżek rumu (najlepiej ciemnego)
• 3 jajka
• ½ szklanki mleka
• 200 g masła
• 3 łyżki płatków owsianych
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 i ½ łyżki kakao
  
• 200 g gorzkiej czekolady (polecam czekoladę Wedel)
• ¾ szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
• 1 łyżeczka olejku / aromatu rumowego do ciast