Zupa potrójnie grzybowa z lubczykiem

Oto przepis na fantastyczną zupę potrójnie grzybową, z dodatkiem świeżych liści lubczyku (koniecznie!). Dlaczego potrójnie grzybową? Bo zazwyczaj gotuję ją z minimum 3 różnych gatunków grzybów leśnych (do zupy grzybowej pasują zazwyczaj wszystkie grzyby, dlatego warto eksperymentować z tymi ulubionymi). Dodatek dużej garści lubczyku jeszcze bardziej podkreśla jej smak i aromat. Właśnie z powodu tej zupy zawsze pamiętam, by w sezonie zamrozić sobie umyte i osuszone liście, albowiem jest to jedna z moich ulubionych potraw wigilijnych. Najpierw  zachwyca gości aromatem unoszącym się w całym domu, potem cieszy oczy, a na koniec oczarowuje ich smakiem! Przekonaj się sam!

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍃

Składniki (na 4.5 l zupy):

• 500 ml śmietanki 30% 
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 3 łyżki masła klarowanego
• 600 g grzybów (2 rodzaje po 300 g - np.rydzów, borowików, prawdziwków) świeżych lub mrożonych
• 40 g grzybów suszonych (np.podgrzybków)
• 600 g ziemniaków
• ¼ selera korzeniowego
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• duża garść świeżych liści lubczyku
• 4 liście laurowe 
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz (do smaku)

Wykonanie:
Suszone grzyby opłukać na sitku, umieścić w miseczce, zalać 2 szklankami gorącej wody i odstawić.
Jeżeli zupę przyrządzamy ze świeżych grzybów, należy je starannie oczyścić i opłukać z piasku.
Mrożone grzyby ułożyć na sitku i przelać przez kilka minut maksymalnie ciepłą wodą z kranu, by lekko się rozmroziły.

Cebule obrać i pokroić w cieniutkie piórka.
Czosnek obrać i pokroić w cieniutkie plasterki.
Seler i ziemniaki obrać, umyć i pokroić w niedużą kostkę.
Grzyby (świeże lub mrożone) pokroić na mniejsze części (duże kapelusze na 4 - 6 części, nóżki w grubsze plastry).

Na patelni oraz w dużym garnku o grubym dnie rozgrzać po 2 łyżki oleju rzepakowego.
Rozdzielić cebule i czosnek na pół. Jedną część smażyć na patelni, a drugą w garnku.

Kiedy cebula nieco zmięknie na patelnię dodać: pokrojone grzyby, dużą łyżkę masła, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki pieprzu. Smażyć na dużym ogniu stale mieszając.

Do garnka z podsmażoną cebulą dodać: seler i ziemniaki, 2 łyżki masła, 4 liście laurowe, 6 ziarenek ziela angielskiego, zamieszać i smażyć 3 -4 minuty stale mieszając.

Do garnka z cebulą selerem i ziemniakami, wlać 1.5 litra gorącej wody, dodać suszone grzyby (wraz z wodą, w której się moczyły), zamieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować około 5 minut.

Gdy warzywa w garnku są lekko podgotowane, dodać do garnka zawartość patelni. Całość delikatnie zamieszać, dodać: 1 łyżeczkę soli, szczyptę pieprzu, 1 łyżkę majeranku roztartego w dłoniach i gotować na niewielkim ogniu do momentu, aż warzywa i grzyby będą miękkie (około 20 minut). 

Na koniec  dodać do zupy posiekane liście lubczyku. Do śmietany dodać chochelkę gorącej zupy, zamieszać, wlać do garnka, zamieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Smacznego!
drukuj przepis