Minestrone

Nazwa pochodzi od włoskiego słowa "minestra", czyli po prostu "zupa". Skład zupy bazuje na warzywach sezonowych i różni się w poszczególnych regionach Italii, dlatego trudno jednoznacznie określić oryginalną recepturę, jednak jej główne składniki to zazwyczaj: cukinia, fasolka szparagowa, marchew oraz zielony groszek.

Bazą zupy jest soffritto - włoska warzywna zasmażka, czyli mieszanka smażonych warzyw i ziół (przepis na soffritto również może się różnić w zależności od regionu). Warzywa muszą być pokrojone w drobną kostkę i smażone na oliwie do miękkości - nie można ich jednak przypalić, gdyż zasmażka stanie się gorzka.

Zapraszam na moją wersję tej niezwykle aromatycznej zupy!

 

Taką zupę można gotować przez cały rok odpowiednio modyfikując składniki względem dostępności świeżych czy mrożonych warzyw.

Czas przygotowania: ok.

Składniki:

• 3 l bulionu mięsnego
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 2 - 3 pomidory lub ewentualnie 400 g (1 puszka) pomidorów pelati, krojonych, bez skóry (proponuję Łowicz)
• 2 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 młoda cukinia
• 2 łodygi selera naciowego
• pół szklanki zielonego groszku 
• garść fasolki szparagowej 
• 400 g (1 puszka) czerwonej fasoli
• 1/4 małej główki białej kapusty
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego nierafinowanego (ostatecznie może być biały)
• sól i pieprz (do smaku)
• 50 g drobnego makaronu (niekoniecznie)
• dodatki: pesto (polecam firmy Barilla)  i/lub tarty parmezan oraz włoskie paluszki grissini lub ostatecznie świeża bagietka

Zupa meksykańska

Zupa meksykańska to pod każdym względem rewelacyjna zupa! Gęsta (w zasadzie to danie jednogarnkowe), sycąca, szybka i łatwa w przygotowaniu. "Idealnie pikantna" (ostrość można regulować dodając odpowiednią ilość przypraw). Jej nazwa pochodzi od tego, że podstawowe składniki są rodem z Ameryki Środkowej. Każdy przyrządza tę zupę trochę inaczej - moja jest wynikiem wielu prób i mieszanką różnych, znalezionych w sieci przepisów. Najsmaczniejsza na drugi dzień, kiedy wszystkie składniki się przegryzą.

 

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍖

Składniki (na 4 l zupy):

• 1.5 l bulionu mięsnego
• 500 g mielonego mięsa wołowego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 500 ml przecieru pomidorowego (passaty)
  
• 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 400 g (1 puszka) białej fasoli
• 400 g (1 puszka) czerwonej fasoli
• 400 g (1 puszka) kukurydzy
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 2 czerwone cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżej kolendry lub natki pietruszki
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• ok.1 łyżeczki papryki mielonej ostrej (do smaku)
• 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
• sól, pieprz
• dodatki (opcjonalnie): nachosy / tosty z masłem (czosnkowym, ziołowym, serowym) / pokrojona w paseczki tortilla