Nazwa pochodzi od włoskiego słowa "minestra", czyli po prostu "zupa". Skład zupy bazuje na warzywach sezonowych i różni się w poszczególnych regionach Italii, dlatego trudno jednoznacznie określić oryginalną recepturę, jednak jej główne składniki to zazwyczaj: cukinia, fasolka szparagowa, marchew oraz zielony groszek.
Bazą zupy jest soffritto - włoska warzywna zasmażka, czyli mieszanka smażonych warzyw i ziół (przepis na soffritto również może się różnić w zależności od regionu). Warzywa muszą być pokrojone w drobną kostkę i smażone na oliwie do miękkości - nie można ich jednak przypalić, gdyż zasmażka stanie się gorzka.
Zapraszam na moją wersję tej niezwykle aromatycznej zupy!
Taką zupę można gotować przez cały rok odpowiednio modyfikując składniki względem dostępności świeżych czy mrożonych warzyw.
Składniki:
- 3 l bulionu mięsnego
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 2 - 3 pomidory lub ewentualnie 400 g (1 puszka) pomidorów pelati, krojonych, bez skóry (proponuję Łowicz)
- 2 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 młoda cukinia
- 2 łodygi selera naciowego
- pół szklanki zielonego groszku
- garść fasolki szparagowej
- 400 g (1 puszka) czerwonej fasoli
- 1/4 małej główki białej kapusty
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego nierafinowanego (ostatecznie może być biały)
- sól i pieprz (do smaku)
- 50 g drobnego makaronu (niekoniecznie)
- dodatki: pesto (polecam firmy Barilla) i/lub tarty parmezan oraz włoskie paluszki grissini lub ostatecznie świeża bagietka
Przygotować bulion.
Natkę pietruszki umyć i drobno posiekać.
Marchew obrać, umyć i pokroić w maleńką kosteczkę lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Seler naciowy umyć i pokroić wraz z liśćmi w drobną kosteczkę.
Cebulę obrać i posiekać w drobną kosteczkę.
Czosnek drobno pokroić.
Przygotować soffritto:
Na patelni na średnim ogniu rozgrzać oliwę i dodać drobno pokrojony w kostkę czosnek. Smażyć mieszając około 1 minuty, nie doprowadzając do zrumienienia czosnku.
Następnie dodać posiekane warzywa i zieloną pietruszkę i smażyć (cały czas mieszając) przez około 15-20 minut do chwili, kiedy warzywa zmiękną. W czasie smażenia kolor warzyw zmieni się na jaśniejszy i bardziej złocisty (należy jednak uważać, by ich nie przypalić!).
Tak przygotowane soffritto podlać szklanką bulionu i gotować około 10 minut. W międzyczasie obrać i pokroić ziemniaki w kostkę.
Dodać do soffritto ziemniaki i gotować kolejne 15 minut.
Jeżeli używamy świeżych pomidorów należy je umyć, sparzyć kilka minut w miseczce z wrzątkiem, obrać ze skóry i pokroić w kostkę.
Fasolkę szparagową umyć, usunąć końcówki i pokroić na mniejsze (ok.2 - 3 cm) kawałki.
Pozostały bulion zagotować w garnku.
Do gotującego się bulionu dodać pomidory i fasolkę szparagową, oraz soffritto z ziemniakami. Doprawić do smaku solą i pieprzem i 1/2 łyżeczki cukru. Garnek przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i pozostawić, aby zupa się dusiła, na ok. godzinę, od czasu do czasu mieszając.
Kapustę umyć i poszatkować.
Cukinię wyszorować i pokroić w kosteczkę (nie obierać ze skórki!).
Fasolę odsączyć na sitku i przelać zimną wodą (w zalewie jest najwięcej konserwantów!).
Na końcu dodać do zupy pokrojoną cukinię, zielony groszek, fasolę i kapustę. Gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut, aż warzywa będą miękkie.
Jeżeli chcemy dodać makaron, wsypujemy go na kilka minut przed końcem gotowania.
Zupę wlać do miseczek, dodać po łyżce pesto. Podawać z grissini- włoskimi paluszkami chlebowymi.
Przechowywać w lodówce do 3 dni.
Smacznego!
drukuj przepis
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz