Sałatka z wędzonego kurczaka z sosem Cesara

Kiedyś podawałam już przepis na fantastyczną sałatkę z jajkiem, brokułami i kukurydzą. Całą tajemnicą tamtej sałatki był dobrze zrobiony, kultowy sos Cesara, który świetnie łączył wszystkie składniki w harmonijne danie. Sos jest tak pyszny, że postanowiłam go wypróbować również w innej sałatce i tak oto metodą prób i błędów powstała kolejna, nie mniej pyszna wersja. Dodatek wędzonego kurczaka i chrupiących grzanek czyni ją całkowicie samodzielnym daniem - idealnym na kolację lub na imprezę w doborowym towarzystwie. Koniecznie spróbujcie!

Czas przygotowania: ok. 30min | 🐔

Składniki (na 4 - 5 porcji):

• 2 wędzone piersi z kurczaka lub wędzone udka z kurczaka
• 4 łyżki tartego sera grana padano
• 3 jajka
• 100 g grzanek czosnkowych
• 1 łyżka soku z cytryny 
• 1 mały brokuł
• 100 g kukurydzy z puszki lub ugotowanych i obranych z kolby ziaren
• 1 mała główka sałaty rzymskiej lub lodowej
• 1-2 ząbki czosnku
  
• 5 łyżek majonezu
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• świeżo mielony pieprz 

Chleb z masła orzechowego

Fantastyczny chleb z masła orzechowego, pieczony bez mąki. Roboty przy nim dosłownie 5 minut, a wychodzi pyszny, pięknie wyrasta i zawsze się udaje. Jest bardzo sycący - już 2 kromeczki zaspokoją głód. Nadaje się do każdego rodzaju kanapek i zachowuje świeżość nawet 5 dni po upieczeniu (trzymam go w lodówce, zawinięty w papier).

Najważniejszy jego składnik, czyli masło orzechowe musi być dobrej jakości; zrobione w 100% z orzeszków (ja używam masła z orzeszków ziemnych), bez żadnych dodatków i polepszaczy, w wersji smooth (czyli kremowe, bez kawałków orzeszków).
Masło orzechowe to źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych, białka i błonnika. To bogate źródło żelaza, fosforu, cynku, magnezu i potasu, a także kwasu foliowego i witaminy E.

 

Czas przygotowania: ok. 45min

Składniki (na 1 bochenek):

• 4 jajka
• 300g masła orzechowego 100%, smooth
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• ½ łyżeczki soli
• dodatki (opcjonalnie): 1 łyżka czarnuszki / sezamu / innych ulubionych dodatków

Błyskawiczne kapuśniaczki

Z dzieciństwa pamiętam najlepsze na świecie drożdżowe kapuśniaczki mojej Babci. Nieodzownie kojarzyły się ze świętami i znikały, zanim zdążyły wystygnąć. Babcia była mistrzynią kuchni - potrafiła wyczarować coś z niczego i zawsze smakowało jak w najlepszej restauracji. Nie mam niestety jej talentu, ale kapuśniaczki na święta muszą być! A ten przepis jest tak banalny, że poradzi sobie z nim każdy! Gotowe kapuśniaczki można zamrozić i wyjmować po kilka sztuk w razie potrzeby; a rozmrażać należy je w piekarniku. Idealne na ciepło i na zimno, wprost stworzone do czerwonego barszczyku.
To wersja naprawdę błyskawicznych kapuśniaczków, bo robionych z ciasta francuskiego. Pysznych, mięciutkich i z dużą ilością ulubionego nadzienia, czyli z nieco zmodyfikowanym przepisem na najlepszą kapustę z grzybami. Są naprawdę fantastyczne - myślę, że Babcia byłaby dumna! :)

Czas przygotowania: ok. 1h 30min | 🍃

Składniki (na około 16 sztuk):

• 2 opakowania ciasta francuskiego
• ⅓ szklanki mleka
• 1 jajko
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g grzybów (np.rydzów, borowików, prawdziwków) świeżych lub mrożonych
• 50 g grzybów suszonych (np.podgrzybków)
• 50 g suszonych śliwek lub żurawiny
• 600 g kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki kminku
• 2 łyżeczki ziaren do posypania kapuśniaczków, np: kminku / czarnuszki / sezamu / siemienia lnianego
• sól i pieprz (do smaku)

Forszmak lubelski

Forszmak to tajemnicza, nieco już zapomniana nazwa, pod którą kryje się kilka potraw. Słowo forszmak pochodzi z niemieckiego (Vorschmack, Vorgeschmack czyli "przedsmak") i oznacza ni mniej ni więcej przystawkę. Jak przystało na przystawkę forszmak miewa różne oblicza i może być zarówno zupą, jak i zapiekanką ziemniaczaną. Najbardziej znana wersja tego dania to Forszmak Lubelski - rodzaj gulaszu, do którego wykorzystujemy mieszankę różnych wędlin i pieczonych mięs. Idealne danie do przygotowania po świętach, uroczystościach rodzinnych lub weselach, kiedy w naszej lodówce zalegają resztki. Ogórek kiszony, cebula, koncentrat pomidorowy i przyprawy grają pierwsze skrzypce, ale za każdym razem (w zależności od rodzaju dodanych mięs) wychodzi trochę inaczej i jest niepowtarzalny! 



Czas przygotowania: ok. 45min | 🍖

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 450 g różnego rodzaju wędlin, pieczonych i wędzonych mięs, pieczonego boczku, kiełbasy (np.wiejskiej)
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka oleju 
• 1 kopiata łyżka mąki pszennej
• 1 l bulionu warzywnego lub mięsnego
• 90 g (1 słoiczek) koncentratu pomidorowego
• 4 - 5 szt ogórków kiszonych
• 2 cebule
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 kopiate łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• ½  łyżeczki ostrej papryki w proszku
• sól i pieprz (do smaku)
• dodatki: świeża bagietka

Pörkölt czyli prawdziwy gulasz węgierski

Gulasz to chyba najbardziej znana na świecie potrawa węgierska. Tradycyjny gulasz to nie mięso w sosie, a klasyczne danie jednogarnkowe. Potrawa ta ma stary rodowód;  przez wiele lat danie to było podstawowym posiłkiem pasterzy, a dopiero pod koniec XIX wieku stało się daniem narodowym.

Od dawna poszukiwałam jedynie słusznego przepisu na prawdziwy gulasz rodem prosto z Węgier. I - jak to zwykle bywa - okazało się, że takowy nie istnieje, bo każdy Węgier ma swoją recepturę. Niemniej jednak wszyscy zgodni są co do jednego - porządny gulyás MUSI być zrobiony na smalcu! Z dużą ilością cebuli i papryki. Zapraszam na jego najpopularniejszą odmianę, Marhapörkölt, czyli gulasz wołowy.

"Węgrzy mówią, że zasadnicza różnica między gulaszem a zupą gulaszową nie polega na gęstości sosu czy płynu, w którym duszone są kawałki mięsa. W przypadku gotowania prawdziwego gulaszu węgierskiego, czerwoną mieloną paprykę rozpuszcza się w płynnym tłuszczu! (w oryginale w stopionym smalcu wieprzowym) Natomiast do zupy gulaszowej taką samą paprykę miesza się na wstępie z wodą" *

 cytat z książki "O kremówce w Wadowicach i widelcu w butelce" Tadeusza Gwiaździńskiego.

po nowy, zaktualizowany wpis zapraszam na mój nowy blog: minimalizm bez pudła!

Smacznego!

drukuj przepis

Falafele

Falafel to bardzo popularna w krajach arabskich wegańska potrawa, której głównym składnikiem jest ciecierzyca lub bób z sezamem. Smażone w głębokim tłuszczu kulki lub kotleciki, doprawione aromatycznym przyprawami, o lekko pikantnym smaku, znane są już na całym świecie.

Aby falafele wyszły idealne (chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku), trzeba przestrzegać dwóch ważnych zasad:
po pierwsze - do przygotowania używamy tylko i wyłącznie surowej ciecierzycy, długo moczonej w wodzie (kompletnie nie nadaje się gotowana lub z puszki), po drugie - ciecierzyca musi być zmielona w maszynce do mielenia mięsa. W przeciwnym wypadku konsystencja będzie nieodpowiednia i będą się rozpadać, a środek będzie zbyt twardy. By kotleciki wyszły idealne - z chrupiącą skórką i rozpływającym się w ustach środkiem, do masy należy dodać odrobinę sody oczyszczonej. Ot! i cała tajemnica :)

Czas przygotowania: ok. 1h 45min (15min przygotowanie masy + 1h leżakowanie masy + 30min smażenie) | 🍃

Składniki (na 25 sztuk / 3 - 4 porcje):

• 300 g ciecierzycy
• 1 nieduża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
• 2 łyżki drobno posiekanej kolendry (ostatecznie można dodać więcej pietruszki)
• ½ łyżeczki ziaren kolendry
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
• ½ łyżeczki kardamonu
• 1 łyżeczka soli  
•  ½ łyżeczki chili
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ok.1 szklanka oleju z pestek winogron lub ostatecznie rzepakowego (do smażenia)

Tort tiramisu

Jeden z najprostszych tortów, jakie robiłam - na biszkopcie, który zawsze wychodzi :) Niezbyt słodki, wilgotny i delikatny. Bardzo szybko się go robi, jeszcze szybciej znika. 

Czas wykonania:

Składniki (na tortownicę 22cm):

• 5 jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki kawy czarnej mielonej lub 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 100 ml likieru kawowego, amaretto lub białego rumu
• 750 g serka mascarpone
• 150 ml śmietany kremówki (polecam śmietanę Piątnica 36%)
• 100 g drobnego cukru do wypieków z prawdziwą wanilią lub drobnego cukru do wypieków + 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 100 g gorzkiej czekolady (polecam czekoladę Wedel)

Babka rumowo - czekoladowa

Kiedy za oknem pada śnieg, wieje wiatr i szybko robi się ciemno, nie ma nic lepszego jak pyszne, czekoladowe ciasto i gorąca herbata. Do tego dobra książka, gruby kocyk i ogień w kominku (o! szczęśliwcy, którzy posiadają!). Ciasto z dzisiejszego przepisu pachnie rumem, a pod chrupiącą skorupką kryje miękki i delikatny środek. 

Można go upiec w formie na babkę (takiej z kominkiem, o średnicy około 21-23 cm), ale w zupełności wystarczy niewielka tortownica.

 Czas przygotowania: ok. 1h 15min (20min przygotowanie + 55min pieczenie)

Składniki (na tortownicę / formę na babkę ⌀ 21 - 23cm):

• 7 łyżek rumu (najlepiej ciemnego)
• 3 jajka
• ½ szklanki mleka
• 200 g masła
• 3 łyżki płatków owsianych
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 i ½ łyżki kakao
  
• 200 g gorzkiej czekolady (polecam czekoladę Wedel)
• ¾ szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
• 1 łyżeczka olejku / aromatu rumowego do ciast

Omlet po hiszpańsku czyli Tortilla de patatas

Możliwości wzbogacania tej potrawy są wprost nieograniczone! Klasyczna tortilla hiszpańska to danie uzyskane z połączenia ziemniaków i jajek oraz cebuli, a dodać do niej można również: pomidory (Tortilli a'la Navarra); smażyć ją z kawałkami słoniny lub kiełbasy oraz z garścią białej fasoli (Tortilla po Katalońsku). Tortilla Krajanka zawiera w sobie dodatkowe warzywa (np. marchew) oraz kawałki mięsa. Urozmaicić tę potrawę można także o inne składniki, które aktualnie zalegają w naszej lodówce: śmietanę, czosnek, paprykę, groch. Produkty powinny być jednak dodawane opcjonalnie, by smak tego co najważniejsze nie zginął.

 

Kluczem do zrobienia idealnej tortilli są oczywiście ziemniaki. Najlepsze to Spunta i Monalisa (trudno osiągalne w Polsce) lub Accent, Albina, Bard, Denar, Korona i Lord. Ogólnie rzecz biorąc dobre będą ziemniaki mało "mączne", o jasno - kremowym miąższu; by w czasie przyrządzania nie zrobiło się z nich purée! W oryginalnym przepisie ziemniaków się nie gotuje, ale moim zdaniem lekkie podgotowanie ich niczego nie ujmuje potrawie, a nieco ułatwia jej przygotowanie.

Wykonanie dania tak, by miało idealny wygląd jest nieco trudne, ale nawet jeśli nie do końca nam się uda, to smak wynagrodzi nam trud przygotowania!

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍃 lub 🍖

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 8 jajek
• olej rzepakowy (do smażenia)
• ½ kg ziemniaków (odmiany: Spunta, Monalisa, Accent, Albina, Bard, Denar, Korona, Lord)
• 1 duża cebula
• sól, pieprz
  
• (opcjonalnie) mleko lub śmietana / szynka lub kiełbasa i/lub warzywa (np.marchew, pomidor, papryka, zielona cebulka, szczypiorek, itp.) / tarty ser żółty (do posypania).  
• W tortilli z powyższego zdjęcia dodatkami były: 1 czerwona papryka, 1 pomidor, 3 łyżeczki pomidorów suszonych (pokruszonych) oraz pęczek zielonej cebulki.

Zupa meksykańska

Zupa meksykańska to pod każdym względem rewelacyjna zupa! Gęsta (w zasadzie to danie jednogarnkowe), sycąca, szybka i łatwa w przygotowaniu. "Idealnie pikantna" (ostrość można regulować dodając odpowiednią ilość przypraw). Jej nazwa pochodzi od tego, że podstawowe składniki są rodem z Ameryki Środkowej. Każdy przyrządza tę zupę trochę inaczej - moja jest wynikiem wielu prób i mieszanką różnych, znalezionych w sieci przepisów. Najsmaczniejsza na drugi dzień, kiedy wszystkie składniki się przegryzą.

 

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍖

Składniki (na 4 l zupy):

• 1.5 l bulionu mięsnego
• 500 g mielonego mięsa wołowego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 500 ml przecieru pomidorowego (passaty)
  
• 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 400 g (1 puszka) białej fasoli
• 400 g (1 puszka) czerwonej fasoli
• 400 g (1 puszka) kukurydzy
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 2 czerwone cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżej kolendry lub natki pietruszki
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• ok.1 łyżeczki papryki mielonej ostrej (do smaku)
• 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej
• sól, pieprz
• dodatki (opcjonalnie): nachosy / tosty z masłem (czosnkowym, ziołowym, serowym) / pokrojona w paseczki tortilla