Placuszki warzywne à la Okonomiyaki

Okonomiyaki to potrawa kuchni japońskiej - wywodzi się z regionu Kansai i okolic Hiroszimy, lecz obecnie jest bardzo popularna w całej Japonii. Często porównywana do pizzy, chociaż moim zdaniem bardziej przypomina racuszka. Podstawą dania jest ciasto podobne do ciasta naleśnikowego oraz kapusta, zaś pozostałe składniki mogą się od siebie różnić w zależności od wariantu. Ta dowolność znajduje odzwierciedlenie w nazwie dania (jap. お好み焼き): „okonomi” znaczy „co lubisz”, zaś „yaki” – grillowany lub smażony. W skrócie „smaż co lubisz”. Przepisy na okonomiyaki uwzględniają też obecność takich dodatków, jak mięso, ryby czy owoce morza, czyli te produkty, z którymi kuchnia japońska jest kojarzona na całym świecie. 

Nieznacznie zmieniony przepis pochodzi z książki Lidla "Jeść zdrowiej - warzywa i owoce". Ponieważ składniki w tym przepisie odrobinę różnią się od składników znalezionych w różnych przepisach w sieci, to nie sądzę, by była to oryginalna receptura. Niemniej placuszki wyszły pyszne, choć przyznać muszę szczerze, że kiedy je przygotowywałam, to miałam baaardzo mieszane uczucia. Na szczęście wyszły świetne i wszystkim smakowały. Na pewno będę robić je częściej!

 

Jeśli chodzi o składniki, to najlepiej użyć młodej kapusty, bądź kapusty pekińskiej i nie pomijać świeżego imbiru i sosu sojowego, które nadają placuszkom oryginalnego smaku.

Czas przygotowania: ok. 40min | 🍃

Składniki (na 12 sztuk / 3 porcje):

• 8 jajek
• 400 g jogurtu greckiego
  
• ½ szklanki oleju rzepakowego (do smażenia) 
  
• 160 g mąki pszennej
• 2 łyżki sezamu 
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 cm kawałek świeżego imbiru (koniecznie)
• ¼ selera korzeniowego
• 1 duża marchewka 
• duża garść rukoli 
  
• 3 cebulki dymki
  
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
  
• sól, świeżo mielony pieprz

Tomatokeftedes czyli placki z pomidorów po grecku

Ostatnio dostałam od Siostry ogromny wór pachnących, dojrzałych w słońcu pomidorów i szukałam sposobu na przerobienie ich, nim przejrzeją, a nas zjedzą muszki owocówki. W moje ręce wpadł wówczas przepis na Tomatokeftedes czyli placki z pomidorów po grecku i uznałam, że to idealny moment na ich przyrządzenie. Obawiałam się co prawda, czy ze znalezionego w sieci przepisu wyjdzie coś zjadliwego, ale zupełnie niepotrzebnie. Placuszki wyszły przepyszne - bardzo pachnące, o wyraźnym, pomidorowym, lekko kwaskowym smaku. Z pewnością to zasługa ekologicznych, mocno dojrzałych, a jednocześnie twardych pomidorów (dzięki czemu do placuszków można było dodać niewiele mąki). Najlepiej smakują podane tuż po usmażeniu, z dodatkiem sosu czosnkowego, tzatziki lub choćby z kleksem jogurtu.

Czas przygotowania: ok. 1h 55min | 🍃

Składniki (na 20 - 24 sztuki / 5 - 6 porcji):

• ok.250 g mąki pszennej
• ok.½ szklanki oliwy z oliwek (do smażenia)
• 2 jajka
• 70 g (1 słoiczek) koncentratu pomidorowego
• 1.3 kg pomidorów niezbyt wodnistych
• 2 cebule
• duża garść świeżych liści bazylii
• 1 kopiata łyżeczka suszonego oregano
• sól i pieprz (do smaku)
• dodatki: jogurt grecki / jogurt naturalny / dip czosnkowy / sos tzatziki

Ziemniaczano - dyniowe purée

Dynie są wyjątkowo zdrowe - to bogate źródło karotenu, przeciwutleniaczy, witamin A, C, E, i B, błonnika, kwasu foliowego oraz wielu składników mineralnych (m.in. cynku, żelaza, wapnia, magnezu, potasu i fosforu). Są też lekkostrawne i niskokaloryczne, a zatem bardzo przyjazne dla naszej sylwetki. Warto więc wzbogacać nimi różne dania, bo do każdego znaleźć można odpowiednią odmianę. 

Dziś proponuję ziemniaczano - dyniowe purée. Znawcy twierdzą, iż najbardziej do tego celu nadaje się odmiana 'Hopi Orange', ale myślę, że nada się również 'Garbo' lub 'Indomatrone'. W przepisie, który dawno temu znalazłam w czeluściach internetu była tylko wzmianka, że "im bardziej pomarańczowa, tym lepsza" ;)  Więcej informacji na temat odmian dyń można znaleźć na blogu "BEZ-OGRÓDEK".

Większość przepisów na purée ziemniaczano - dyniowe każe ugotować dynię z ziemniakami, ale ja proponuję ją upiec - zachowa swój piękny kolor i bogactwo aromatu. Do dzieła!

Czas przygotowania: ok. 45min | 🍃

Składniki (na 2 - 3 porcje):

• 500 g ziemniaków
• 250 g miąższu z dyni (odmiany: Hopi Orange, Garbo, Indomatrone)
• 2 ząbki czosnku
• 2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• sól, pieprz (do smaku)