Placuszki warzywne à la Okonomiyaki

Okonomiyaki to potrawa kuchni japońskiej - wywodzi się z regionu Kansai i okolic Hiroszimy, lecz obecnie jest bardzo popularna w całej Japonii. Często porównywana do pizzy, chociaż moim zdaniem bardziej przypomina racuszka. Podstawą dania jest ciasto podobne do ciasta naleśnikowego oraz kapusta, zaś pozostałe składniki mogą się od siebie różnić w zależności od wariantu. Ta dowolność znajduje odzwierciedlenie w nazwie dania (jap. お好み焼き): „okonomi” znaczy „co lubisz”, zaś „yaki” – grillowany lub smażony. W skrócie „smaż co lubisz”. Przepisy na okonomiyaki uwzględniają też obecność takich dodatków, jak mięso, ryby czy owoce morza, czyli te produkty, z którymi kuchnia japońska jest kojarzona na całym świecie. 

Nieznacznie zmieniony przepis pochodzi z książki Lidla "Jeść zdrowiej - warzywa i owoce". Ponieważ składniki w tym przepisie odrobinę różnią się od składników znalezionych w różnych przepisach w sieci, to nie sądzę, by była to oryginalna receptura. Niemniej placuszki wyszły pyszne, choć przyznać muszę szczerze, że kiedy je przygotowywałam, to miałam baaardzo mieszane uczucia. Na szczęście wyszły świetne i wszystkim smakowały. Na pewno będę robić je częściej!

 

Jeśli chodzi o składniki, to najlepiej użyć młodej kapusty, bądź kapusty pekińskiej i nie pomijać świeżego imbiru i sosu sojowego, które nadają placuszkom oryginalnego smaku.

Czas przygotowania: ok. 40min | 🍃

Składniki (na 12 sztuk / 3 porcje):

• 8 jajek
• 400 g jogurtu greckiego
  
• ½ szklanki oleju rzepakowego (do smażenia) 
  
• 160 g mąki pszennej
• 2 łyżki sezamu 
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 cm kawałek świeżego imbiru (koniecznie)
• ¼ selera korzeniowego
• 1 duża marchewka 
• duża garść rukoli 
  
• 3 cebulki dymki
  
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
  
• sól, świeżo mielony pieprz

Wykonanie: 

Przygotować sos jogurtowy:

Rukolę umyć i drobno posiekać.

1 ząbek czosnku obrać.

Jogurt grecki wymieszać z posiekaną rukolą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i 2 łyżkami soku z cytryny. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawić do lodówki, by się schłodził.

 

Sezam uprażyć na patelni.

Całą cebulkę dymkę (białą i zieloną część) umyć i pokroić .

Kapustę umyć i drobno poszatkować. Głąba nie wyrzucać.

Marchew, seler i imbir obrać, umyć i zetrzeć wszystko razem z głąbem kapusty na tarce o dużych oczkach.

 

8 jajek starannie roztrzepać trzepaczką z 3 łyżkami sosu sojowego. Następnie stopniowo dodawać mąkę i dotąd miksować, aż składniki połączą się i nie będzie grudek.

Starte warzywa, kapustę i dymkę (pozostawiając garść zielonego szczypioru do dekoracji) oraz 1 łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu dodać do masy jajecznej i wszystko starannie wymieszać łyżką.

Na patelni rozgrzać olej, nakładać masę łyżką i smażyć na średnim ogniu małe placuszki, po kilka minut z każdej strony (aż do zrumienienia). Powinno wyjść około 12 - 15 sztuk.

 

Placuszki warzywne à la Okonomiyaki podajemy z sosem jogurtowym, posypane prażonym sezamem i posiekaną dymką. Najlepsze tuż po przygotowaniu.

Smacznego!
drukuj przepis