Kasza gryczana z bobem, cukinią i fetą

Wspaniałe, lekkie, wegetariańskie danie z kaszy gryczanej z bobem oraz szpinakiem i cukinią. Idealne na lunch do pracy, ale również na kolację. Jedna z moich ulubionych wariacji na temat kaszy gryczanej. Obowiązkowo z serem feta, który jeszcze podkręca smak całego dania.

 

 

 

 

 

 
 

Czas przygotowania: ok. 40min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 200 g sera feta lub sera koziego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 150 g kaszy gryczanej
• 500 g bobu
• 1 średnia cukinia (ok.350 g)
• 2 garście świeżego szpinaku (ok.100 g)
• 1 pęczek cebulki dymki ze szczypiorkiem
• 2 łyżki posiekanego koperku
  
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego oregano
• sól, świeżo zmielony pieprz

Ryż zapiekany z cukinią i bakłażanem

Świetna, lekka zapiekanka - w sam raz na letni czas :) Będzie idealna zarówno jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa. Mięso (np.: kawałki kurczaka, mięso mielone lub kiełbasę) można dodać bezpośrednio do zapiekanki, ale my wolimy ją w oryginalnej wersji i na początek proponuję ją zrobić wg poniższego przepisu. Wychodzi naprawdę przepyszna i strasznie żałuję, że zdjęcie zupełnie tego nie oddaje. W każdym razie mój syn pałaszował ją z wielkim apetytem, co wcale nieczęsto mu się zdarza. Nie zniechęcajcie się więc - mówiąc oględnie - tą nieuroczą fotografią i zechciejcie jej spróbować, a nie pożałujecie!

Czas przygotowania: ok. 1h 25min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
• 200 g tartej mozzarelli
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 100 g brązowego ryżu
• 1 szklanka soku pomidorowego
• 300 g dojrzałych pomidorów
• 300 g bakłażana
• 300 g cukinii
• 1 czerwona papryka
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• sól i pieprz (do smaku)

Zapiekane placki z warzywami

A w roli tytułowych placków występują znane wszystkim naleśniki (nawet te z mąki gryczanej) lub tortille. Kiedy mam dużo czasu, przygotowuję je własnoręcznie, a do nadzienia dodaję kawałki kurczaka. Kiedy czasu mam mniej, korzystam z zamrożonych naleśników lub kupnych tortilli, a kurczaka zamieniam na czerwoną fasolę z puszki. Wtedy wszystko idzie sprawnie i mam gotowy, bardzo sycący obiad w znacznie krótszym czasie. Zapiekane placki z warzywami zawsze przygotowuję w dużej ilości, gdyż odgrzewane na drugi dzień są chyba jeszcze smaczniejsze :) Jest to też idealne danie na imprezę. Polecam!

Czas przygotowania: ok. 1h 55min (55min przygotowanie placków + 1h przygotowanie i pieczenie całej potrawy) | 🍃 lub 🐔

Składniki (na 5 porcji):

• 10 dużych naleśników (zwykłych lub z mąki gryczanej) lub ostatecznie placków tortilli (o średnicy około 25 cm)
• 1 kopiata łyżka mąki kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej (tylko jeżeli dodajemy kurczaka do nadzienia), ostatecznie można pominąć
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała, podwójna pierś z kurczaka (ok.350 - 400 g) lub 400 g (1 puszka) czerwonej fasoli
• 180 g śmietany 18% (ostatecznie można pominąć)
• 200 g tartej mozzarelli
  
• 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 3 łyżki ulubionego ketchupu
• 1 nieduża cukinia (ok.300 g)
• 1 nieduży bakłażan (ok.300 g)
• 1 - 2 czerwone papryki (ok.300 g)
• 1 - 2 (do smaku) ostre papryczki (np.chili), mogą być suszone
• 2 ząbki czosnku
• duża garść świeżej bazylii
• 2 łyżki sosu sojowego 
• 1 kopiata łyżeczka  cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• 1 łyżka oregano
• 2 łyżeczki suszonej bazylii 
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka kurkumy
• sól i pieprz (do smaku)

Makaron z kurkami i cukinią

Lisica, liszka, lisiczka, stągiewka czy kurza noga – wiele imion ma kurka, czyli pieprznik jadalny. Sezon na te grzyby trwa zwykle od czerwca do października. Jeżeli chodzi o propozycje podania, to kurki stanowią świetny dodatek do makaronów czy risotto. Ponieważ udało mi się zakupić naprawdę piękne kurki, a w lodówce poniewierała się samotna cukinia, to dziś na obiad zaserwowałam rodzinie makaron z kurkami i cukinią. Świetne połączenie smaków!

Czas przygotowania: ok. 40min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 200 g makaronu w kształcie dużych rurek (np. rigatoni, paccheri)
• 3 jajka (same żółtka)
• 250 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 400 g kurek
• 1 mała cukinia (ok.250g)
• duża szczypta szafranu (ostatecznie ⅓ łyżeczki kurkumy lub curry)
• sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Makaron z cukinią w sosie winnym

Oto kolejne danie z serii "szybkie makarony" :) Tak proste, że chyba prościej się nie da. A jednak dobry makaron z odrobiną masła, winem, parmezanem i natką pietruszki tworzą razem harmonijną całość, dlatego nie próbujcie nawet rezygnować z żadnego składnika. To jest pyszne!

Czas przygotowania:ok. 35min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 150 ml białego wytrawnego wina 
• 250 g makaronu (cesarecce, penne, fussilli)
• 200 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu)
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 600 g cukinii 
• 6 cebulek dymek (tylko biała część)
• 2 ząbki czosnku
• mały pęczek natki pietruszki 
• sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Zapiekana zupa śródziemnomorska !

Oto pyszna zupa jarzynowa w zupełnie nowym, śródziemnomorskim wydaniu. W dodatku wszystkie warzywa są pieczone, dzięki czemu zachowują pełen smak i aromat, a także kolor i wszelkie składniki odżywcze. Do przygotowania zapiekanej zupy śródziemnomorskiej najlepiej użyć blendera, ale nie miksujemy jej zbyt staranie, dzięki czemu kawałki pływających warzyw zachowują swoją chrupkość, a zupa nie ma konsystencji kremu. Minimum pracy, maksimum smaku!

Czas przygotowania: ok. 1h 20min | 🍃

Składniki (na 4 l zupy):

• 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 700 g dojrzałych pomidorów
• 3 żółte papryki
• 3 cukinie
• 1 bakłażan
• 2 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 200 ml śmietanki 30%
• sól i pieprz (do smaku)

Zapiekanka z cukinii ze szczypiorkiem

Czy wiecie, że cukinia to nic innego, jak odmiana dyni zwyczajnej? Wyselekcjonowano ją we Włoszech, gdzie słowo "zucchina" oznacza po prostu "mała dynia".
Dziś mam propozycję na fantastyczną i lekką zapiekankę z cukinii z dużą ilością szczypiorku. Danie jest szybkie i banalne w wykonaniu i może występować solo, a także być dodatkiem do mięs. Cały sekret to dobrze odciśnięta z nadmiaru soku cukinia (warto zatrudnić do tego silnego mężczyznę ;) ) oraz młody i pachnący szczypiorek. Przepis to wynik eksperymentu - chciałam zrobić danie podobne w smaku do znanych z dzieciństwa kotlecików z cukinii, a jednocześnie się nie napracować zanadto ;) Sami spróbujcie, czy się udało!

 


Czas wykonania: ok.50 min | 🍃

Składniki (na 2 - 3 porcje):

• 5 łyżek bułki tartej
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 150 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu) lub grana padano
• 3 jajka
• 1 duża cukinia (ok.800 g)
• 1 duża cebula
• 2 - 3 ząbki czosnku
• mały pęczek szczypiorku 
• duża szczypta gałki muszkatołowej świeżo startej
• sól i pieprz (do smaku)

Ratatouille

Przygotowanie dzisiejszego dania jest banalnie proste - warzywa najpierw obsmażamy na patelni na odrobinie oleju, a następnie gotujemy, aż będą miękkie. Ten swoisty "gulasz" warzywny może stanowić samodzielną potrawę z chrupiącą bagietką lub jako dodatek do mięs lub ryb. 

Kiedyś, przy okazji podawania przepisu na Leczo wspominałam, że ta nasza polska wersja tego dania bardziej przypomina ratatouille. I faktycznie tak jest! To klasyczne danie kuchni francuskiej składa się bowiem głównie z bakłażanów, cukinii, pomidorów, papryki i cebuli. Brzmi znajomo, prawda? Smakuje jednak ciut inaczej o czym będziecie się mogli przekonać sami! Zapraszam!

Czas przygotowania: ok. 1h 10min | 🍃

Składniki (na około 4 - 5 porcji):

• 200 ml bulionu warzywnego
• 100 ml oliwy z oliwek
• 100 g czarnych oliwek
• 800 g pomidorów
• 1 papryka żółta
• 1 papryka czerwona
• 2 małe cukinie (po 200 g)
• 1 bakłażan (ok.400 g)
• 2 czerwone cebule
• 3 - 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka  cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• sól i pieprz (do smaku)

Minestrone

Nazwa pochodzi od włoskiego słowa "minestra", czyli po prostu "zupa". Skład zupy bazuje na warzywach sezonowych i różni się w poszczególnych regionach Italii, dlatego trudno jednoznacznie określić oryginalną recepturę, jednak jej główne składniki to zazwyczaj: cukinia, fasolka szparagowa, marchew oraz zielony groszek.

Bazą zupy jest soffritto - włoska warzywna zasmażka, czyli mieszanka smażonych warzyw i ziół (przepis na soffritto również może się różnić w zależności od regionu). Warzywa muszą być pokrojone w drobną kostkę i smażone na oliwie do miękkości - nie można ich jednak przypalić, gdyż zasmażka stanie się gorzka.

Zapraszam na moją wersję tej niezwykle aromatycznej zupy!

 

Taką zupę można gotować przez cały rok odpowiednio modyfikując składniki względem dostępności świeżych czy mrożonych warzyw.

Czas przygotowania: ok.

Składniki:

• 3 l bulionu mięsnego
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 2 - 3 pomidory lub ewentualnie 400 g (1 puszka) pomidorów pelati, krojonych, bez skóry (proponuję Łowicz)
• 2 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 młoda cukinia
• 2 łodygi selera naciowego
• pół szklanki zielonego groszku 
• garść fasolki szparagowej 
• 400 g (1 puszka) czerwonej fasoli
• 1/4 małej główki białej kapusty
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego nierafinowanego (ostatecznie może być biały)
• sól i pieprz (do smaku)
• 50 g drobnego makaronu (niekoniecznie)
• dodatki: pesto (polecam firmy Barilla)  i/lub tarty parmezan oraz włoskie paluszki grissini lub ostatecznie świeża bagietka

Cukiniowa zupa - krem

Błyskawiczna cukiniowa zupa - krem o pięknym, zielonym kolorze! Robi się ją dosłownie moment i jest chyba najprostszą zupą, jaką kiedykolwiek gotowałam! Idealna, kiedy upał daje się we znaki i nie mamy ochoty na nic ciężkiego. Z niewielu składników, aksamitna, delikatna, a jednak z charakterem! Podawać ją można z grzankami czosnkowymi lub świeżą bagietką, a zasmakuje każdemu!

Czas przygotowania: ok. 30min | 🍃

Składniki (na 2 l zupy):

• 1 l bulionu warzywnego
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 - 3 cukinie (w sumie około 1 kg)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oregano
• sól, pieprz
  
• dodatki (opcjonalnie): grzanki czosnkowe / świeża bagietka