Koreański ryż z bakłażanem

Dzisiejsza propozycja obiadowa to kolejne już danie, które było dla mnie zaskoczeniem. W ogóle się nie spodziewałam, że połączenie poniższych składników może dać tak ciekawy efekt, a dziwne było w nim to, że z każdą łyżką smakowało nam bardziej. Zaczynając posiłek stwierdziliśmy "da się zjeść", a kiedy już wyczyściliśmy nasze talerze do czysta, to zapadła decyzja, że koniecznie trzeba je będzie powtórzyć.

Kluczowe dla tego dania jest to, by nie pomijać żadnych składników - każdy z nich gra tu swoją niepowtarzalną rolę. Przygotowując je stosuję czasami tylko jeden zamiennik: paprykę gochugaru (zwaną czasami kochugaru) - najpopularniejszą przyprawę półwyspu koreańskiego zamieniam na chili w proszku lub ostatecznie ostrą mieloną paprykę. Znawcy tematu twierdzą co prawda, że to koreańskie chili w płatkach jest ostrzejsze, lekko słodkawe, o dymnym posmaku i innym zapachu, ale akurat to drobne oszustwo niczego (moim zdaniem) potrawie nie ujmuje. Sami spróbujcie tego zaskakującego smaku!

Lekko zmodyfikowany przepis pochodzi z jednego z moich ulubionych kanałów na YouTube Pierogi z Kimchi. 

Czas przygotowania: ok. 45min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 3 łyżki oleju sezamowego
• 250 g ryżu do sushi lub ryżu do risotto (np.Arborio lub Carnaroli)
• 4 łyżki sezamu
• 1 duży bakłażan
• 1 - 2 pęczki cebulki dymki (ok.6 cebulek)
• 2 ząbki czosnku
• 5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżeczkę papryki gochugaru lub ostatecznie:
• 1 łyżeczkę chili w proszku lub papryki mielonej ostrej
  
• ½ łyżeczki papryki mielonej wędzonej słodkiej

Ryż zapiekany z cukinią i bakłażanem

Świetna, lekka zapiekanka - w sam raz na letni czas :) Będzie idealna zarówno jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa. Mięso (np.: kawałki kurczaka, mięso mielone lub kiełbasę) można dodać bezpośrednio do zapiekanki, ale my wolimy ją w oryginalnej wersji i na początek proponuję ją zrobić wg poniższego przepisu. Wychodzi naprawdę przepyszna i strasznie żałuję, że zdjęcie zupełnie tego nie oddaje. W każdym razie mój syn pałaszował ją z wielkim apetytem, co wcale nieczęsto mu się zdarza. Nie zniechęcajcie się więc - mówiąc oględnie - tą nieuroczą fotografią i zechciejcie jej spróbować, a nie pożałujecie!

Czas przygotowania: ok. 1h 25min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
• 200 g tartej mozzarelli
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 100 g brązowego ryżu
• 1 szklanka soku pomidorowego
• 300 g dojrzałych pomidorów
• 300 g bakłażana
• 300 g cukinii
• 1 czerwona papryka
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• sól i pieprz (do smaku)

Zapiekane placki z warzywami

A w roli tytułowych placków występują znane wszystkim naleśniki (nawet te z mąki gryczanej) lub tortille. Kiedy mam dużo czasu, przygotowuję je własnoręcznie, a do nadzienia dodaję kawałki kurczaka. Kiedy czasu mam mniej, korzystam z zamrożonych naleśników lub kupnych tortilli, a kurczaka zamieniam na czerwoną fasolę z puszki. Wtedy wszystko idzie sprawnie i mam gotowy, bardzo sycący obiad w znacznie krótszym czasie. Zapiekane placki z warzywami zawsze przygotowuję w dużej ilości, gdyż odgrzewane na drugi dzień są chyba jeszcze smaczniejsze :) Jest to też idealne danie na imprezę. Polecam!

Czas przygotowania: ok. 1h 55min (55min przygotowanie placków + 1h przygotowanie i pieczenie całej potrawy) | 🍃 lub 🐔

Składniki (na 5 porcji):

• 10 dużych naleśników (zwykłych lub z mąki gryczanej) lub ostatecznie placków tortilli (o średnicy około 25 cm)
• 1 kopiata łyżka mąki kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej (tylko jeżeli dodajemy kurczaka do nadzienia), ostatecznie można pominąć
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała, podwójna pierś z kurczaka (ok.350 - 400 g) lub 400 g (1 puszka) czerwonej fasoli
• 180 g śmietany 18% (ostatecznie można pominąć)
• 200 g tartej mozzarelli
  
• 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 3 łyżki ulubionego ketchupu
• 1 nieduża cukinia (ok.300 g)
• 1 nieduży bakłażan (ok.300 g)
• 1 - 2 czerwone papryki (ok.300 g)
• 1 - 2 (do smaku) ostre papryczki (np.chili), mogą być suszone
• 2 ząbki czosnku
• duża garść świeżej bazylii
• 2 łyżki sosu sojowego 
• 1 kopiata łyżeczka  cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• 1 łyżka oregano
• 2 łyżeczki suszonej bazylii 
• 2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 łyżeczka kurkumy
• sól i pieprz (do smaku)

Zapiekanka z grillowanych bakłażanów i kaszy jaglanej

Szczerze mówiąc nie spodziewałam się wiele po tej zapiekance zwłaszcza, że nie jestem fanką kaszy jaglanej. Bakłażan to z kolei warzywo niezwykle kapryśne - albo kompletnie suche i gąbczaste, albo ociekające oliwą, bo potrafi wchłonąć jej nad podziw wiele. Biorąc powyższe pod uwagę byłam bardzo sceptyczna i nastawiona raczej na "takie sobie" doznania. Tymczasem wyszło naprawdę pyszne danie i z całą pewnością będę je robić częściej! Zapiekankę można też piec w większej foremce, niż podana (wyjdzie nieco niższa).

Czas przygotowania: 1h 40min | 🍃

Składniki (na foremkę o wymiarach 20 x 30 cm):

• 100 g tartego sera grana padano
• ⅓ szklanki oliwy z oliwek
• ½ szklanki mleka roślinnego (najlepiej ryżowego)
• 150 g kaszy jaglanej
• 1 kg bakłażanów
• 1.2 kg twardych, niezbyt wodnistych pomidorów lub ostatecznie 800 g (2 puszki) pomidorów krojonych bez skóry
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku 
• 1 doniczka bazylii
• ½ łyżeczki  cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• ⅓ łyżeczki cynamonu
• ⅓ łyżeczki chili 
• szczypta świeżo tartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki soli
• pieprz (do smaku)

Zapiekana zupa śródziemnomorska !

Oto pyszna zupa jarzynowa w zupełnie nowym, śródziemnomorskim wydaniu. W dodatku wszystkie warzywa są pieczone, dzięki czemu zachowują pełen smak i aromat, a także kolor i wszelkie składniki odżywcze. Do przygotowania zapiekanej zupy śródziemnomorskiej najlepiej użyć blendera, ale nie miksujemy jej zbyt staranie, dzięki czemu kawałki pływających warzyw zachowują swoją chrupkość, a zupa nie ma konsystencji kremu. Minimum pracy, maksimum smaku!

Czas przygotowania: ok. 1h 20min | 🍃

Składniki (na 4 l zupy):

• 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• 700 g dojrzałych pomidorów
• 3 żółte papryki
• 3 cukinie
• 1 bakłażan
• 2 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 200 ml śmietanki 30%
• sól i pieprz (do smaku)

Ratatouille

Przygotowanie dzisiejszego dania jest banalnie proste - warzywa najpierw obsmażamy na patelni na odrobinie oleju, a następnie gotujemy, aż będą miękkie. Ten swoisty "gulasz" warzywny może stanowić samodzielną potrawę z chrupiącą bagietką lub jako dodatek do mięs lub ryb. 

Kiedyś, przy okazji podawania przepisu na Leczo wspominałam, że ta nasza polska wersja tego dania bardziej przypomina ratatouille. I faktycznie tak jest! To klasyczne danie kuchni francuskiej składa się bowiem głównie z bakłażanów, cukinii, pomidorów, papryki i cebuli. Brzmi znajomo, prawda? Smakuje jednak ciut inaczej o czym będziecie się mogli przekonać sami! Zapraszam!

Czas przygotowania: ok. 1h 10min | 🍃

Składniki (na około 4 - 5 porcji):

• 200 ml bulionu warzywnego
• 100 ml oliwy z oliwek
• 100 g czarnych oliwek
• 800 g pomidorów
• 1 papryka żółta
• 1 papryka czerwona
• 2 małe cukinie (po 200 g)
• 1 bakłażan (ok.400 g)
• 2 czerwone cebule
• 3 - 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka  cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• sól i pieprz (do smaku)

Caponata

Caponata czyli sycylijskie danie z bakłażana i pomidorów z dodatkiem selera naciowego, oliwek i kaparów. W skrócie - rodzaj gulaszu z bakłażana :) Na południu Włoch każdy kucharz robi ją trochę inaczej, a skąpane w słońcu tamtejsze pomidory dodają smaku całej potrawie. Smak Caponaty jest bardzo złożony - troszkę słodki i zarazem kwaśny, pełny mięsistych, a także chrupiących dodatków. A chociaż tych ostatnich jest sporo, to każdy idealnie tutaj pasuje i nie można się bez niego obyć. Dlatego nie omijaj żadnych składników, nawet jeśli wydaje Ci się, że to dziwny zestaw. Zobaczysz, że warto zaryzykować!
Bakłażanowy gulasz można podawać na zimno lub ciepło; świetny z pieczywem lub jako warzywny dodatek np. do mięs. Zobacz, jak łatwo go przygotować!

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍃

Składniki (na 6 - 8 porcji):

• pół szklanki oliwy z oliwek 
• 3 łyżki octu balsamicznego lub octu jabłkowego
• 2 kg pomidorów (najlepiej niezbyt wodnistych)
• 2 - 3 bakłażany (około 800 g)
• 2 łodygi selera naciowego 
• 2 cebule
• ½ doniczki bazylii lub ½ pęczka natki pietruszki
• 150 g oliwek zielonych lub czarnych
• 2 łyżki kaparów
• 3 łyżki orzechów pinii lub migdałów w płatkach
• 3 łyżki rodzynek
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka soli
• sól i świeżo zmielony pieprz