Ryż zapiekany z cukinią i bakłażanem

Świetna, lekka zapiekanka - w sam raz na letni czas :) Będzie idealna zarówno jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa. Mięso (np.: kawałki kurczaka, mięso mielone lub kiełbasę) można dodać bezpośrednio do zapiekanki, ale my wolimy ją w oryginalnej wersji i na początek proponuję ją zrobić wg poniższego przepisu. Wychodzi naprawdę przepyszna i strasznie żałuję, że zdjęcie zupełnie tego nie oddaje. W każdym razie mój syn pałaszował ją z wielkim apetytem, co wcale nieczęsto mu się zdarza. Nie zniechęcajcie się więc - mówiąc oględnie - tą nieuroczą fotografią i zechciejcie jej spróbować, a nie pożałujecie!

Czas przygotowania: ok. 1h 25min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
• 200 g tartej mozzarelli
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 100 g brązowego ryżu
• 1 szklanka soku pomidorowego
• 300 g dojrzałych pomidorów
• 300 g bakłażana
• 300 g cukinii
• 1 czerwona papryka
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki natki pietruszki
• sól i pieprz (do smaku)

Zupa z łososia z szafranem

Do otrzymania pół kilograma przyprawy potrzeba 75000 (!) kwiatów krokusa lub 225000 ręcznie zebranych znamion (czyli części słupków) szafranu uprawnego. To właśnie dlatego jest to najdroższa przyprawa na świecie! Szafran pięknie barwi potrawy na żółto i nadaje im specyficznego smaku i aromatu, ale zbyt duża jego ilość sprawia, że potrawa staje się gorzka. Najczęściej stosuje się go do przyprawiania ryżu, owoców morza, ciast i zup. W Polsce przyprawa sprzedawana jest zwykle w maleńkich porcjach od 0,12 g (np. firmy Kotányi) do 0,30 g (np. Kamis). Aby w pełni wydobyć aromat i smak szafranu, nitki należy dokładnie rozkruszyć.

 

Dziś druga na moim blogu (zaraz po  fantastycznej wigilijnej) zupa rybna. Lekka i aromatyczna - nie mniej idealna propozycja na świąteczny stół.

Lekko zmodyfikowany przepis pochodzi z kulinarnego bloga "Bajceps.pl - intrygujące przepisy ze zdjęciami".

Czas przygotowania: ok. 50min | 🐟

Składniki (na 2 l zupy):

• ok.500 g filetu z łososia
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 150 ml śmietanki 30%
• 1 szklanka soku pomidorowego
• ½  cytryny
• 1 ziemniak
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 por 
• 3 gałązki tymianku lub ostatecznie 1 łyżka suszonego tymianku
• 1 pęczek koperku
• 0,15 g szafranu
• 4 liście laurowe
• 7 kulek ziela angielskiego
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½  łyżeczki ostrej mielonej papryki
• sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)

Kurczak w sosie curry

Mnóstwo czynników złożyło się na powstanie współczesnej sztuki kulinarnej Indii i na sposób odżywiania się mieszkańców tego niemałego kraju. Przepisy kuchni indyjskiej są bardzo zróżnicowane regionalnie, jednak (uogólniając wszystkie trendy), wskazać można kilka charakterystycznych punktów wspólnych - przede wszystkim specyficzne, bardzo aromatyczne przyprawy.

Najlepszym połączeniem aromatycznych przypraw i mleka kokosowego, idealnie trafiającym w mój gust kulinarny, jest fantastyczny kurczak w sosie curry. Nie mam pojęcia, czy gdziekolwiek w Indiach tak przygotowuje się potrawkę z kurczaka, ale zapach roznoszący się po kuchni podczas gotowania nieodmiennie kojarzy mi się z tym krajem.

W przepisie pieprz cayenne (ostra przyprawa wyrabiana z papryki odmiany cayenne - bliskiej kuzynki meksykańskiej papryczki jalapeño) zastąpiłam papryką mieloną, ale jeśli lubicie ostrzejsze smaki, nie musicie z niego rezygnować! Zachęcam natomiast, by zarówno mleko kokosowe, jak i sok pomidorowy przyrządzić samemu! Nie należy też mylić popularnego kminku z kuminem, czyli kminem rzymskim - już lepiej w ogóle pominąć ten składnik w przepisie.

Czas przygotowania: ok. 35min | 🐔

Składniki (na 3 porcje):

• 2 filety (ok.500 g) z piersi kurczaka
• ⅔ szklanki gęstego, intensywnego w smaku mleka kokosowego
• 2 łyżki oleju kokosowego lub ostatecznie oliwy z oliwek
• ⅔ szklanki soku pomidorowego
• 1 cebula 
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego nierafinowanego
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• ½ łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
• chilli w proszku lub pieprz cayenne (do smaku)
• sól
  
• dodatki: ryż