Zapiekanka wielowarzywna

Ta zapiekanka wielowarzywna to kwintesencja lata. Proste, a przy tym jakże pyszne danie z użyciem sezonowych warzyw, a całość zwieńczona pachnącymi pomidorkami i zieloną cebulką.

W oryginalnym przepisie znalezionym w internecie warzywa przed pieczeniem były - moim zdaniem - zbyt długo podsmażane, przez co te delikatniejsze później się rozgotowały i za pierwszym razem zapiekanka - choć niewątpliwie smaczna - nie podbiła naszych serc. Za drugim razem skróciłam nieco czas obróbki cieplnej i danie wyszło świetne!

Polecam, szczególnie w letnie upały, kiedy nie mamy ochoty na ciężkie potrawy.

 
Czas przygotowania: ok. 50min | 🍃

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 100 g sera tartego grana padano
  
• 5 jajek
• 50 ml mleka
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki orzeszków pinii
  
• 25 sztuk pomidorków koktajlowych
  
• 1 mały brokuł
• 1 żółta papryka
  
• 250 g pieczarek 
• 1 pęczek (ok.500 g) zielonych szparag
• 1 duża cebula
• 1 pęczek cebulki dymki
  
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego tymianku
• duża garść świeżej bazylii
• sól, pieprz

Prosta zapiekanka ziemniaczana z sosem beszamelowym

Bardzo lubię wszelkie zapiekanki, a jeśli są na bazie ziemniaków, to moje uwielbienie wzrasta. Ta dzisiejsza nie ma zbyt wielu składników, ale mimo tego może stanowić samodzielne danie. Może też być dodatkiem do mięsa, a może stanowić również bazę do bardziej skomplikowanych zapiekanek - wystarczy dodać kurczaka / indyka / salami / pieczarki lub warzywa sezonowe jak papryka, szparagi czy pomidory. Do wyboru, do koloru - na bogato :) To jest właśnie zaleta zapiekanek - nieskończona możliwość kombinacji składników!

Czas przygotowania: ok. 1h 10min | 🍃

Składniki (na 4 porcje):

• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki masła klarowanego
• 500 ml mleka 3.2%
• 100g sera grana padano
• duża puszka kukurydzy
• 200g mrożonego zielonego groszku
• 1 kg ziemniaków
• duża szczypta gałki muszkatołowej
• papryka mielona ostra
• papryka mielona słodka wędzona
• sól i pieprz (do smaku) 

Błyskawiczne kapuśniaczki

Z dzieciństwa pamiętam najlepsze na świecie drożdżowe kapuśniaczki mojej Babci. Nieodzownie kojarzyły się ze świętami i znikały, zanim zdążyły wystygnąć. Babcia była mistrzynią kuchni - potrafiła wyczarować coś z niczego i zawsze smakowało jak w najlepszej restauracji. Nie mam niestety jej talentu, ale kapuśniaczki na święta muszą być! A ten przepis jest tak banalny, że poradzi sobie z nim każdy! Gotowe kapuśniaczki można zamrozić i wyjmować po kilka sztuk w razie potrzeby; a rozmrażać należy je w piekarniku. Idealne na ciepło i na zimno, wprost stworzone do czerwonego barszczyku.
To wersja naprawdę błyskawicznych kapuśniaczków, bo robionych z ciasta francuskiego. Pysznych, mięciutkich i z dużą ilością ulubionego nadzienia, czyli z nieco zmodyfikowanym przepisem na najlepszą kapustę z grzybami. Są naprawdę fantastyczne - myślę, że Babcia byłaby dumna! :)

Czas przygotowania: ok. 1h 30min | 🍃

Składniki (na około 16 sztuk):

• 2 opakowania ciasta francuskiego
• ⅓ szklanki mleka
• 1 jajko
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g grzybów (np.rydzów, borowików, prawdziwków) świeżych lub mrożonych
• 50 g grzybów suszonych (np.podgrzybków)
• 50 g suszonych śliwek lub żurawiny
• 600 g kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki kminku
• 2 łyżeczki ziaren do posypania kapuśniaczków, np: kminku / czarnuszki / sezamu / siemienia lnianego
• sól i pieprz (do smaku)

Naleśniki po rusku

Na naleśniki po rusku pierwszy raz "wpadłam" w osiedlowym barze mlecznym i były tak perfekcyjnie przygotowane, że z miejsca się zakochałam. Nie mam pojęcia, dlaczego nigdy wcześniej ich nie jadłam, ale na szczęście teraz nadrabiam! To idealne danie dla całej rodziny; od najmłodszych po najstarszych.

Naleśniki w tym przepisie są najzwyczajniejsze w świecie, lecz przepis jest naprawdę bardzo dobry, więc wychodzą cieniutkie, a jednocześnie się nie rozpadają.
Farsz do naleśników przygotowujemy identycznie, jak do pierogów ruskich. Ziemniaki (najlepiej mączyste) można tylko starannie rozgnieść tłuczkiem (na purée), ale polecam jednak przepuścić je przez praskę do ziemniaków lub maszynkę do mielenia mięsa - dzięki temu zabiegowi nabiorą większej puszystości. Ser teoretycznie również wystarczy dokładnie pokruszyć lub rozgnieść, ale jeszcze lepiej zmielić go w maszynce razem z ziemniakami.
Na koniec oczywiście nie może zabraknąć najlepszego na świecie sosu pieczarkowego (tym razem w wersji ze słodką śmietanką i odrobiną sosu sojowego)! 

Przygotowanie dania jest dość pracochłonne, ale spokojnie można go rozłożyć w czasie. Zarówno naleśniki, jak i sam farsz i sos spokojnie wytrzymają 2, 3 dni w lodówce, więc można robić danie "na raty". Ja jednak robię zawsze w większej ilości i same naleśniki (z farszem, ale BEZ sosu) mrożę. Potem wystarczy je odpowiednio wcześniej wyjąć (w lodówce będą się rozmrażały kilka godzin, więc można je tam przełożyć np.rano, przed pracą), odsmażyć na patelni (odsmażane są najlepsze) i polać świeżo przygotowanym sosem. Palce lizać!

Czas przygotowania: ok. 1h 45min | 🍃 

Składniki (na około 10 - 12 sztuk):

• 200 g + 1 kopiata łyżka mąki pszennej
• 5 łyżek masła klarowanego
• 5 łyżek oleju rzepakowego 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 600 ml mleka 3.2%
• 400 ml śmietanki 30% 
• 4 jajka
• 275 g sera białego tłustego lub ostatecznie półtłustego
• 600 g pieczarek
• 600 g ziemniaków (najlepiej mączystych)
• 3 duże cebule
• 3 łyżki drobno posiekanego koperku
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku) 

Pieczona frittata "trzy sery" z pesto i pomidorami

Takie dania to ja uwielbiam! Niewiele pracy, łatwe w przygotowaniu, a w dodatku pyszne! Idealny obiad na wielkie upały - lekki, pachnący świeżą bazylią i pomidorami. Znika w momencie!

Czas przygotowania:ok. 1h | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 1 kopiata łyżka orzeszków pinii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 150 ml mleka
• 200 g ricotty lub ostatecznie serka mascarpone lub kremowego serka twarogowego
• 150 g sera feta 
• 120 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu) lub grana padano
• 9 jajek
• 4 małe pomidory lub około 10 pomidorków koktajlowych 
• 1 ząbek czosnku
• 1 doniczka bazylii
• 3 łyżeczki suszonego oregano
• sól i pieprz (do smaku)

Schab w sosie paprykowo - pomidorowym !

Jak to zwykle bywa z recepturami znalezionymi w internecie, tak i ten przeszedł kilka modyfikacji. Ostatecznie przepis na schab w sosie paprykowo - pomidorowym powstał z dwóch różnych - na "Schab w sosie z wędzonej papryki" i "Bitki w sosie pomidorowym". Obu przepisom czegoś brakowało, ale w połączeniu wyszły rewelacyjnie! Mięso jest kruche, soczyste, a sos wyrazisty i aromatyczny. Polecam!

Czas przygotowania: ok. 2h 50min (2h marynowanie mięsa + 50min przygotowanie potrawy) | 🍖

Składniki (na około 2 - 3 porcje):

• 6 plastrów schabu (ok.600 g)
• 500 ml przecieru pomidorowego(passaty)
• 2 szklanki mleka 
• 2 ząbki czosnku
• słoik papryki marynowanej
• ½ szklanki oleju rzepakowego
• 3 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej
• kminek
• pieprz czarny mielony

Kotlety jajeczne z kaszą jaglaną

Kotlety jajeczne z kaszą jaglaną to ten rodzaj potrawy, który smakuje każdemu. Mają chrupiącą panierkę, a w środku są mięciutkie i pachnące. Dodatek lekko wyczuwalnej kaszy jaglanej sprawia, że są bardziej treściwe, niż klasyczne kotlety z jajek. Choć idealnie pasują do ziemniaków, to podobnie jak w przypadku kotletów mięsno - ryżowych fantastycznie smakują tylko z dodatkiem sosu, na przykład pomidorowego, grzybowego, pieczarkowego, koperkowego, a także z sosem tzatziki lub po prostu z klasyczną mizerią.

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍃

Składniki (na 18 sztuk / 3 - 4 porcje):

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• ok.1 szklanka bułki tartej 
• ok.100 g masła klarowanego
• 2 szklanki mleka
• 14 jajek
• pęczek koperku
• 3 cebulki dymki lub ostatecznie ½ pęczka szczypiorku
• sól i pieprz (do smaku)

Danie à la rosyjski Kurnik

Kurnik - danie kuchni rosyjskiej - to pieróg z rodziny kulebiaków faszerowany mięsem z kury (stąd jego nazwa), grzybami i ryżem. I to była właśnie inspiracja do powstania dzisiejszego dania - znacznie łatwiejszego w przygotowaniu, choć nieco czasochłonnego. Smak i wygląd potrawy wynagrodzi nam jednak wszystko! Idealny dla amatorów krokietów, pierogów drożdżowych i tym podobnych dań. Doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno i dobrze komponuje się z dodatkiem sosu czosnkowego,  warzywnego, tzatziki, ketchupu, a także w towarzystwie czystego barszczu czerwonego. 

Ze względu na  potrzebne do jego przygotowania składniki (gotowane udka kurczaka oraz bulion) potrawa idealnie nadaje się jako drugie danie, tuż po aromatycznym rosole :)

W uboższej wersji przygotowuję to danie bez ciasta francuskiego, a czasem zastępuję nadzienie grzybowe kapustą z grzybami. Kombinacji jest wiele - spróbujcie!

po nowy, zaktualizowany wpis zapraszam na mój nowy blog: minimalizm bez pudła! 

Smacznego!

drukuj przepis

Quiche z curry, ziemniakami i pomidorami

Quiche to rodzaj wypieku w formie placka składającego się ze słonego, kruchego ciasta oraz z wytrawnego nadzienia zalanego jajeczno - śmietanową masą. Nadzienie może zawierać różne gatunki mięsa, sera i warzyw, a także zioła i przyprawy.
Warzywny farsz na kruchym spodzie? Świetny pomysł na obiad dla całej rodziny! Bardzo smaczne danie, które przygotujesz bez wysiłku. Mniam! 

Nieznacznie zmieniony przepis pochodzi ze strony kuchnialidla.pl.

 Czas przygotowania: ok. 2h | 🍃

Składniki (na 4 - 6 porcji):

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 180 g śmietany 18%
• ⅓ szklanki mleka 3.2%
• 4 jajka
• 800 g ziemniaków
• 200 g mrożonego groszku
• 2 pomidory (ok.300 g)
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• szczypta pieprzu cayenne
• sól (do smaku)

Gingerbread muffins czyli muffiny piernikowe

Jedne z najlepszych (obok piernikowo - czekoladowych) muffinek, jakie miałam okazję jeść - mięciutkie i aromatyczne. Z powodzeniem można je upiec w zastępstwie tradycyjnego piernika! Pięknie wyrastają, a wystudzone bez problemu odchodzą od papierowych papilotek. Są proste i szybkie w przygotowaniu, a - jak wiadomo - przed świętami mamy tak wiele pracy, że te zalety są nie do przecenienia. 

Nieco uproszczony przepis pochodzi z książki "Feast" Nigelli Lawson.

Wesołych i spokojnych Świąt!

Czas przygotowania: 35min (15min przygotowanie + 20min pieczenie)

Składniki (na 12 sztuk):

• 6 łyżek oleju
• 150 ml mleka
• 1 jajko
• 10 łyżek płynnego miodu
• 100 g  cukru trzcinowego nierafinowanego 
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 i ½ łyżeczki mielonego imbiru
• 3 goździki (lub ¼ łyżeczki mielonych goździków)

Torcik naleśnikowy ze szpinakiem i kurczakiem !

Coś dla wielbicieli połączenia smaku szpinaku, pomidorów i kurczaka, a także naleśników, czyli smacznego i lekkiego posiłku. 
Długo szukałam idealnego przepisu na tego typu "tort", jednak mimo tysiąca propozycji w sieci, nie znalazłam nic, co by mnie jakoś szczególnie zachwyciło. W końcu sama postanowiłam poeksperymentować i ze wszystkich wypróbowanych propozycji wyciągnęłam to, co najlepsze, a następnie sama stworzyłam swoje ulubione danie. 
Wyjątkowo do smażenia naleśników dodałam nieco orzechów włoskich, które bardzo tu pasują i podkreślają smak szpinaku.

Wadą tego dania (oprócz sporego nakładu i czasu pracy) jest to, iż ciężko go równomiernie odgrzać. Ponadto do niedawna panowało przekonanie, że szpinaku po przygotowaniu nie wolno ponownie odgrzewać, gdyż zawiera azotany. Azotany są całkowicie nieszkodliwe, jednakże mogą być przekształcone w azotyny, które z kolei ulęgają przekształceniu w nitrozoaminy – jeden z rakotwórczych związków chemicznych. Najnowsze badania donoszą, iż stężenie nitrozoamin nie jest tak wysokie jak wcześniej przepuszczano, a podczas wielokrotnego podgrzewania szpinaku do temperatury bliskiej stu stopni, ilość nitrytu wcale się nie zwiększa.
Znacznie bardziej istotne jest to, że podgrzewane resztki szpinaku są korzystną pożywką dla bakterii. Dlatego ważne jest, by dania ze szpinakiem jak najszybciej schłodzić, przechowywać w lodówce, a przed ponownym spożyciem bardzo mocno podgrzać.

Mimo wszystko gorąco polecam danie z poniższego przepisu, a jeśli się boicie, to proponuje zaplanować go tak, by po przygotowaniu zostało spożyte w całości. I problem z głowy :)

Czas przygotowania: ok. 1h 40min | 🐔

Składniki (na 5 - 6 porcji):

• 600 ml mleka 3.2%
• 250 g sera feta
• 250 g mozzarelli w zalewie
  
• 6 jajek
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 200 g mąki pszennej lub mąki pszennej razowej
• 2 podwójne piersi z kurczaka
• 2 łyżki mielonych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 
• 1 łyżka soku z cytryny
• 600g szpinaku mrożonego 
• 4 pomidory 
• 2 pęczki szczypiorku
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki przyprawy do gyrosa
• ½ łyżeczki kurkumy
• ⅓ łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• sól (do smaku)
• forma(tortownica) oraz patelnia o podobnej średnicy

Lody na patyku

Pyszne, domowe lody. Kto ich nie lubi? Wystarczy moment, by je zrobić i foremki, które można kupić niemal wszędzie (np.w Ikei, Empiku, Biedronce, Tesco, czy innych tego typu sklepach). Jeśli nie mamy foremek, można użyć np.pojemniczków po niedużych jogurtach lub serkach dla dzieci; wbić patyczki po lodach i gotowe!

Najprostszy sposób na lody, to zamrożenie soku owocowego, jednak poniżej podaję kilka sprawdzonych i bardziej "skomplikowanych" przepisów :)

Naleśniki na słono i na słodko (przepis podstawowy)

"Naleśnik jaki jest - każdy widzi" chciałoby się rzec. Długo szukałam przepisu idealnego na to - wydawałoby się - całkiem proste danie. Metodą prób i błędów znalazłam w końcu odpowiednie proporcje - naleśniki wychodzą cieniutkie, nie gumowate i nie przesuszone.
By naleśnik się udał ważne też jest, by mieć odpowiednią patelnię - musi mieć ona idealnie równe i płaskie dno, a także równomiernie się nagrzewać. Jeżeli nie smażymy naleśników na patelni teflonowej, wtedy należy nasmarować ją cieniutką warstwą tłuszczu - najlepiej smakują te robione na klarowanym maśle!

 
Naleśniki możemy faszerować dowolnym nadzieniem - zarówno słonym, jak i słodkim; można posypać je cukrem, cukrem pudrem lub polać sosem. Naleśnik może być też bazą do wielu innych dań; tak naprawdę nie ma tutaj żadnych ograniczeń (zwłaszcza w dobie niekonwencjonalnego czasem łączenia smaków).

Naleśniki możemy przygotować w większej ilości i przechowywać w lodówce (przykryte folią spożywczą) lub zamrozić. Przed podgrzewaniem warto zwilżyć je pędzelkiem zamoczonym w wodzie, (by uniknąć przesuszenia placka), a odgrzewać bezpośrednio na patelni lub w piekarniku.

Piernikowo - czekoladowe muffinki

Święta, święta i po świętach. Należę do tych osób, które największą ochotę na daną potrawę mają wtedy, kiedy ta... znika już ze stołu. Nie inaczej było i tym razem - po świątecznych wypiekach nie pozostał nawet okruszek, a ja miałam ochotę na piernik. Na szczęście przypomniałam sobie o poniższym przepisie - wszystkie składniki miałam w domu, więc po niespełna godzinie zajadaliśmy się jeszcze ciepłymi, piernikowymi muffinkami.

Czas przygotowania: ok. 40min (15min przygotowanie + 25min pieczenie)

Składniki (na 16 sztuk):

• 1 jajko 
• ½  szklanki mleka
• ½  szklanki maślanki (ewentualnie kefiru lub gęstego jogurtu naturalnego)
  
• 50 ml oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 i ½  szklanki mąki pszennej
• ½  szklanki mąki pszennej razowej
• 100 g gorzkiej czekolady (polecam czekoladę Wedel)
• 1 jabłko
• ½  szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
• ½  szklanki płynnego miodu
• 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika lub przyprawy do ciast
  
• szczypta soli 
• dodatki (niekoniecznie): polewa czekoladowa
  

Babka rumowo - czekoladowa

Kiedy za oknem pada śnieg, wieje wiatr i szybko robi się ciemno, nie ma nic lepszego jak pyszne, czekoladowe ciasto i gorąca herbata. Do tego dobra książka, gruby kocyk i ogień w kominku (o! szczęśliwcy, którzy posiadają!). Ciasto z dzisiejszego przepisu pachnie rumem, a pod chrupiącą skorupką kryje miękki i delikatny środek. 

Można go upiec w formie na babkę (takiej z kominkiem, o średnicy około 21-23 cm), ale w zupełności wystarczy niewielka tortownica.

 Czas przygotowania: ok. 1h 15min (20min przygotowanie + 55min pieczenie)

Składniki (na tortownicę / formę na babkę ⌀ 21 - 23cm):

• 7 łyżek rumu (najlepiej ciemnego)
• 3 jajka
• ½ szklanki mleka
• 200 g masła
• 3 łyżki płatków owsianych
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 i ½ łyżki kakao
  
• 200 g gorzkiej czekolady (polecam czekoladę Wedel)
• ¾ szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
• 1 łyżeczka olejku / aromatu rumowego do ciast

Zapiekany półmisek warzyw

Jedna z moich ulubionych, warzywnych zapiekanek z rewelacyjnym sosem beszamelowym. Świetnie sprawdzi się zarówno w roli samodzielnego dania, jak i dodatku do dania mięsnego.

 

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍃

Składniki (na 2 - 3 porcje):

• 100 g tartego sera grana padano
• 2 szklanki mleka 3.2 %
• 4 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 3 łyżki mąki pszennej
• 400 g pieczarek
• 1 brokuł
• 3 marchewki
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta 
  
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• ½ pęczka natki pietruszki
• ⅓ łyżeczki cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
  
• sól, pieprz

Omlet po hiszpańsku czyli Tortilla de patatas

Możliwości wzbogacania tej potrawy są wprost nieograniczone! Klasyczna tortilla hiszpańska to danie uzyskane z połączenia ziemniaków i jajek oraz cebuli, a dodać do niej można również: pomidory (Tortilli a'la Navarra); smażyć ją z kawałkami słoniny lub kiełbasy oraz z garścią białej fasoli (Tortilla po Katalońsku). Tortilla Krajanka zawiera w sobie dodatkowe warzywa (np. marchew) oraz kawałki mięsa. Urozmaicić tę potrawę można także o inne składniki, które aktualnie zalegają w naszej lodówce: śmietanę, czosnek, paprykę, groch. Produkty powinny być jednak dodawane opcjonalnie, by smak tego co najważniejsze nie zginął.

 

Kluczem do zrobienia idealnej tortilli są oczywiście ziemniaki. Najlepsze to Spunta i Monalisa (trudno osiągalne w Polsce) lub Accent, Albina, Bard, Denar, Korona i Lord. Ogólnie rzecz biorąc dobre będą ziemniaki mało "mączne", o jasno - kremowym miąższu; by w czasie przyrządzania nie zrobiło się z nich purée! W oryginalnym przepisie ziemniaków się nie gotuje, ale moim zdaniem lekkie podgotowanie ich niczego nie ujmuje potrawie, a nieco ułatwia jej przygotowanie.

Wykonanie dania tak, by miało idealny wygląd jest nieco trudne, ale nawet jeśli nie do końca nam się uda, to smak wynagrodzi nam trud przygotowania!

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍃 lub 🍖

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 8 jajek
• olej rzepakowy (do smażenia)
• ½ kg ziemniaków (odmiany: Spunta, Monalisa, Accent, Albina, Bard, Denar, Korona, Lord)
• 1 duża cebula
• sól, pieprz
  
• (opcjonalnie) mleko lub śmietana / szynka lub kiełbasa i/lub warzywa (np.marchew, pomidor, papryka, zielona cebulka, szczypiorek, itp.) / tarty ser żółty (do posypania).  
• W tortilli z powyższego zdjęcia dodatkami były: 1 czerwona papryka, 1 pomidor, 3 łyżeczki pomidorów suszonych (pokruszonych) oraz pęczek zielonej cebulki.