Kaszotto z pęczaku z kurkami i pomidorami

Risotta i kaszotta to jedne z moich ulubionych dań - są nieskomplikowane w przygotowaniu, ale jeśli poświęci im się odpowiednio dużo uwagi, to zawsze wychodzą fantastycznie! To są takie stałe "pewniaki", które zostaną zjedzone bez marudzenia, zwłaszcza przez mojego syna, który uwielbia wszelkiej maści kasze i ryże.

Dzisiaj propozycja to danie typowo sezonowe - ze świeżymi kurkami i dojrzałymi w słońcu pomidorami. Jego konsystencja jest idealnie kremowa, jak w przypadku prawdziwego risotta, a połączenie grzybów i pomidorów - niezwykle udane!

Czas przygotowania: ok. 45min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• ½ szklanki wina białego wytrawnego
• ok.300 ml bulionu
• ok.90 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu) 
• 2 łyżki masła klarowanego
  
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g kaszy pęczak
• 200 g kurek
• 3 pomidory malinowe, twarde i niezbyt wodniste
• 1 cebula
• 1 łyżka suszonego tymianku
• sól, świeżo mielony pieprz
  

Pęczotto z grzybami i owczym serem

W tym roku grzyby podobno nie obrodziły. Podobno, bo kiedy pewnego dnia mój mąż postanowił po raz pierwszy zabrać naszego syna na grzyby, to wrócił z pełnym koszem. Cały ten kosz trzeba było dobrze spożytkować, mrożąc, marynując i susząc na zapas owoce lasu. Po to, by mogła później powstać najlepsza na świecie zupa grzybowa, kapuśniaczki, czy też świąteczna kapusta z grzybami i śliwkami. Albo pęczotto, czyli kasza pęczak przygotowana podobnie jak ryż w risotto. Czyli kaszotto :P Pęczak bowiem doskonale komponuje się z leśnymi grzybami - to duet doskonały! A całość wzbogaca odrobina owczego sera. Szaleństwo smaków!

Czas przygotowania: ok. 55min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• ok. 1 l bulionu warzywnego
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 100 g tartego sera owczego (np.: pecorino lub białego oscypka)
• 3 łyżki masła klarowanego
• 250 g kaszy pęczak
• 450 g grzybów leśnych (świeżych lub mrożonych)
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżki posiekanego świeżego tymianku lub 1 łyżka suszonego
• sól i pieprz (do smaku)