Risotto con fungi czyli risotto z grzybami (pieczarkami)

Jak przygotować risotto? W skrócie: rozgrzać w garnku tłuszcz i zeszklić na nim nieco posiekanej cebuli. Wsypać ryż, zamieszać, po chwili wlać chochelkę wina lub bulionu i podgrzewać, stale mieszając, aż ryż wypije płyn. Dolać kolejną chochelkę bulionu, znowu mieszać i znowu czekać i tak w kółko. Potem dodać ser i inne składniki i już!
Wydawać by się więc mogło, że jest to tak nieskomplikowanym danie, że nie sposób go zepsuć. I zasadniczo jest to prawda, niemniej jednak aby zrobić dobre risotto, należy kierować się kilkoma ważnymi regułami. Dobry włoski kucharz nigdy ich nie zapomina! Po pierwsze - specjalny ryż do risotto (żadne tam basmati, biały, chiński, itp.), najlepiej Arborio lub Carnaroli. Po drugie dobre, białe, wytrawne wino. Niby nieobowiązkowo, ale poprawia smak i aromat potrawy. Ponieważ wino się odparowuje, danie bez obaw mogą jeść nawet dzieci. Po trzecie - sposób gotowania. Nie należy pomijać żadnych kroków, przyspieszać, ale za to trzeba często i delikatnie mieszać. I w końcu po czwarte - dobre jakościowo składniki, a zwłaszcza parmezan, bez którego nie ugotujemy porządnego risotta!

Choć sama często przygotowuję "danie à la risotto" (np. z pierwszym lepszym ryżem, bez wina, itp.), to jednak zachęcam Was do ugotowania choć raz prawdziwego risotto wg powyższych reguł. Zapewniam, że będzie to niebo w gębie!

Czas przygotowania: ok. 40min | 🍃

 
Składniki (na 2 - 3 porcje):

• ½ szklanki wina białego, wytrawnego 
• 150 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu)
  
• 3 łyżki masła klarowanego  
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 3 szklanki bulionu (najlepiej grzybowego lub warzywnego) 
• 200 g ryżu Arborio lub Carnaroli 
• 300 g pieczarek
• 2 cebule szalotki
• ½ pęczka natki pietruszki
• sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Wykonanie:

Ryż wsypać do garnka w którym będzie gotowany. Nalać zimnej wody bezpośrednio z kranu (tak, by ryż swobodnie w niej pływał) i przepłukać ryż, mieszając go dłonią; ostrożnie wylać całą wodę. Czynność powtórzyć 3 – 4 razy, aż woda przestanie być mleczna i mętna.

Parmezan zetrzeć na tarce.
Natkę pietruszki umyć, obrać listki i drobno posiekać.
Cebule obrać, pokroić w niedużą kosteczkę.
Pieczarki umyć /oczyścić i pokroić w plasterki.
Przygotować gorący (!) bulion. Najlepiej ustawić go obok garnka z ryżem na malutkim płomieniu.

W niedużym garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek i smażyć cebulę na średnim ogniu, stale mieszając. Kiedy cebula się zeszkli, wsypać ryż i smażyć około 3 minuty cały czas mieszając. Każde ziarenko musi być otoczone warstewką tłuszczu i zeszklone.
Następnie wlać pół szklanki wina i gotować kilka minut, aż odparuje.

Następnie wlać chochelkę gorącego bulionu i gotować risotto na małym ogniu do czasu, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, mieszając delikatnie co 1 - 2 minuty. Wlewać po chochelce gorącego bulionu, w odstępach czasowych w momencie, gdy poprzednia ilość całkowicie się zredukuje (nie zapominając o mieszaniu). Gotować tak przez około 15 - 18 minut - risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w środku (nie cały bulion musi być wykorzystany).

W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i smażyć pieczarki na dużym ogniu, cały czas mieszając. Kiedy woda całkowicie odparuje, a pieczarki się zrumienią zdjąć je z palnika, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem, dodać pokrojoną natkę.

Gdy ryż jest już gotowy, dodać pieczarki, dokładnie wymieszać i po minucie zdjąć z ognia.

Gotowe Risotto con fungi czyli risotto z grzybami podawać zaraz po przygotowaniu, wykładając potrawę na talerze, posypując tartym parmezanem i układając kilka cieniutkich płatków bardzo zimnego masła.

Risotto con fungi najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu w towarzystwie kieliszka dobrego, wytrawnego białego wina (najlepiej tego, które użyliśmy do przygotowania potrawy).

Smacznego!
drukuj przepis