Kaszotto z pęczaku z kurkami i pomidorami

Risotta i kaszotta to jedne z moich ulubionych dań - są nieskomplikowane w przygotowaniu, ale jeśli poświęci im się odpowiednio dużo uwagi, to zawsze wychodzą fantastycznie! To są takie stałe "pewniaki", które zostaną zjedzone bez marudzenia, zwłaszcza przez mojego syna, który uwielbia wszelkiej maści kasze i ryże.

Dzisiaj propozycja to danie typowo sezonowe - ze świeżymi kurkami i dojrzałymi w słońcu pomidorami. Jego konsystencja jest idealnie kremowa, jak w przypadku prawdziwego risotta, a połączenie grzybów i pomidorów - niezwykle udane!

Czas przygotowania: ok. 45min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• ½ szklanki wina białego wytrawnego
• ok.300 ml bulionu
• ok.90 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu) 
• 2 łyżki masła klarowanego
  
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g kaszy pęczak
• 200 g kurek
• 3 pomidory malinowe, twarde i niezbyt wodniste
• 1 cebula
• 1 łyżka suszonego tymianku
• sól, świeżo mielony pieprz
  

Gulasz wieprzowy z batatami

Czasem warto poeksperymentować - taki morał z przygotowania tego dania :) Bo gdy ma się coś zmarnować, to lepiej spróbować wykorzystać - a nuż okazać się może, że wyjdzie z tego danie, które na zawsze wpisze się w Wasz jadłospis? Tak jak w wypadku tego gulaszu - wyszedł naprawdę wyśmienity, choć obawiałam się, czy bataty nie sprawią, że będzie zbyt słodko. Niepotrzebnie, bo taki dodatek przełamał nieco konwencję, a jednocześnie wcale nie zdominował dania!

Czas przygotowania: ok. 1h 30min | 🍖

Składniki (na 4 porcje):

• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 2 szklanki bulionu (najlepiej mięsnego)
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 500 g szynki lub łopatki wieprzowej
• 200 g wędzonego boczku
• 2 łyżki pasty paprykowej lub ajwaru
• 2 bataty (w sumie około 400 g)
• 1 czerwona papryka
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku 
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 pęczek natki pietruszki lub kolendry
• sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku) 
• dodatki: świeże pieczywo

Pieczarkowy strogonow

Pieczarkowy strogonow to danie, które przechodziło kilka modyfikacji, aż uzyskało obecną formę. Przepis znalazłam kiedyś na jednym z moich ulubionych blogów kulinarnych, ale trochę zawiodłam się smakiem potrawy, więc dotąd kombinowałam, aż w końcu wyszło jak lubię :)
Do tego dania najbardziej lubię mini pieczarki z Lidla; te najmniejsze zostawiam w całości, a te większe rozkrawam na 2 - 4 części. W ten sposób nie mają szansy się rozgotować - pozostają chrupkie, a jednocześnie miękkie. Sami spróbujcie!

Czas przygotowania: ok. 50min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 200 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki masła klarowanego
• 750 g pieczarek (najlepiej mini)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)
• dodatki: świeże pieczywo

Błyskawiczne kapuśniaczki

Z dzieciństwa pamiętam najlepsze na świecie drożdżowe kapuśniaczki mojej Babci. Nieodzownie kojarzyły się ze świętami i znikały, zanim zdążyły wystygnąć. Babcia była mistrzynią kuchni - potrafiła wyczarować coś z niczego i zawsze smakowało jak w najlepszej restauracji. Nie mam niestety jej talentu, ale kapuśniaczki na święta muszą być! A ten przepis jest tak banalny, że poradzi sobie z nim każdy! Gotowe kapuśniaczki można zamrozić i wyjmować po kilka sztuk w razie potrzeby; a rozmrażać należy je w piekarniku. Idealne na ciepło i na zimno, wprost stworzone do czerwonego barszczyku.
To wersja naprawdę błyskawicznych kapuśniaczków, bo robionych z ciasta francuskiego. Pysznych, mięciutkich i z dużą ilością ulubionego nadzienia, czyli z nieco zmodyfikowanym przepisem na najlepszą kapustę z grzybami. Są naprawdę fantastyczne - myślę, że Babcia byłaby dumna! :)

Czas przygotowania: ok. 1h 30min | 🍃

Składniki (na około 16 sztuk):

• 2 opakowania ciasta francuskiego
• ⅓ szklanki mleka
• 1 jajko
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g grzybów (np.rydzów, borowików, prawdziwków) świeżych lub mrożonych
• 50 g grzybów suszonych (np.podgrzybków)
• 50 g suszonych śliwek lub żurawiny
• 600 g kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki kminku
• 2 łyżeczki ziaren do posypania kapuśniaczków, np: kminku / czarnuszki / sezamu / siemienia lnianego
• sól i pieprz (do smaku)

Pęczotto z grzybami i owczym serem

W tym roku grzyby podobno nie obrodziły. Podobno, bo kiedy pewnego dnia mój mąż postanowił po raz pierwszy zabrać naszego syna na grzyby, to wrócił z pełnym koszem. Cały ten kosz trzeba było dobrze spożytkować, mrożąc, marynując i susząc na zapas owoce lasu. Po to, by mogła później powstać najlepsza na świecie zupa grzybowa, kapuśniaczki, czy też świąteczna kapusta z grzybami i śliwkami. Albo pęczotto, czyli kasza pęczak przygotowana podobnie jak ryż w risotto. Czyli kaszotto :P Pęczak bowiem doskonale komponuje się z leśnymi grzybami - to duet doskonały! A całość wzbogaca odrobina owczego sera. Szaleństwo smaków!

Czas przygotowania: ok. 55min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• ok. 1 l bulionu warzywnego
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 100 g tartego sera owczego (np.: pecorino lub białego oscypka)
• 3 łyżki masła klarowanego
• 250 g kaszy pęczak
• 450 g grzybów leśnych (świeżych lub mrożonych)
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku 
• 2 łyżki posiekanego świeżego tymianku lub 1 łyżka suszonego
• sól i pieprz (do smaku) 

Kapusta z grzybami i śliwkami

Kapusta z grzybami znajduje się na liście 12 tradycyjnych potraw przygotowywanych na święta, a co dom, to inny przepis. Najśmieszniejsze jest to, że każdy uważa, że jego wersja jest jedynie słuszna :D Cała zabawa zaczyna się już od sposobu samego "obrobienia" kapusty, a kończy na dodatkach. W związku z powyższym ja również pokażę Wam swój przepis - ten jedynie słuszny i właściwy ;) Tą najsmaczniejsza i najlepszą, choć może mniej niż bardziej tradycyjną. Ja taką kapustę lubię jeść nie tylko podczas świąt, chociaż wtedy smakuje mi najlepiej. 

Czas przygotowania: ok. 55min | 🍃

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• ½ szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g grzybów (np.rydzów, borowików, prawdziwków) świeżych lub mrożonych
• 100 g grzybów suszonych (np.podgrzybków)
• 50 g suszonych śliwek
• ½ kwaśnego jabłka
• 600 g kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki 
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki kminku
• sól i pieprz (do smaku)

Makaron z cukinią w sosie winnym

Oto kolejne danie z serii "szybkie makarony" :) Tak proste, że chyba prościej się nie da. A jednak dobry makaron z odrobiną masła, winem, parmezanem i natką pietruszki tworzą razem harmonijną całość, dlatego nie próbujcie nawet rezygnować z żadnego składnika. To jest pyszne!

Czas przygotowania:ok. 35min | 🍃

Składniki (na 3 porcje):

• 150 ml białego wytrawnego wina 
• 250 g makaronu (cesarecce, penne, fussilli)
• 200 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu)
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 600 g cukinii 
• 6 cebulek dymek (tylko biała część)
• 2 ząbki czosnku
• mały pęczek natki pietruszki 
• sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)

Risotto con fungi czyli risotto z grzybami (pieczarkami)

Jak przygotować risotto? W skrócie: rozgrzać w garnku tłuszcz i zeszklić na nim nieco posiekanej cebuli. Wsypać ryż, zamieszać, po chwili wlać chochelkę wina lub bulionu i podgrzewać, stale mieszając, aż ryż wypije płyn. Dolać kolejną chochelkę bulionu, znowu mieszać i znowu czekać i tak w kółko. Potem dodać ser i inne składniki i już!
Wydawać by się więc mogło, że jest to tak nieskomplikowanym danie, że nie sposób go zepsuć. I zasadniczo jest to prawda, niemniej jednak aby zrobić dobre risotto, należy kierować się kilkoma ważnymi regułami. Dobry włoski kucharz nigdy ich nie zapomina! Po pierwsze - specjalny ryż do risotto (żadne tam basmati, biały, chiński, itp.), najlepiej Arborio lub Carnaroli. Po drugie dobre, białe, wytrawne wino. Niby nieobowiązkowo, ale poprawia smak i aromat potrawy. Ponieważ wino się odparowuje, danie bez obaw mogą jeść nawet dzieci. Po trzecie - sposób gotowania. Nie należy pomijać żadnych kroków, przyspieszać, ale za to trzeba często i delikatnie mieszać. I w końcu po czwarte - dobre jakościowo składniki, a zwłaszcza parmezan, bez którego nie ugotujemy porządnego risotta!

Choć sama często przygotowuję "danie à la risotto" (np. z pierwszym lepszym ryżem, bez wina, itp.), to jednak zachęcam Was do ugotowania choć raz prawdziwego risotto wg powyższych reguł. Zapewniam, że będzie to niebo w gębie!

Czas przygotowania: ok. 40min | 🍃

 
Składniki (na 2 - 3 porcje):

• ½ szklanki wina białego, wytrawnego 
• 150 g tartego sera parmigiano reggiano (parmezanu)
  
• 3 łyżki masła klarowanego  
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 3 szklanki bulionu (najlepiej grzybowego lub warzywnego) 
• 200 g ryżu Arborio lub Carnaroli 
• 300 g pieczarek
• 2 cebule szalotki
• ½ pęczka natki pietruszki
• sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)