Zapiekanka wielowarzywna

Ta zapiekanka wielowarzywna to kwintesencja lata. Proste, a przy tym jakże pyszne danie z użyciem sezonowych warzyw, a całość zwieńczona pachnącymi pomidorkami i zieloną cebulką.

W oryginalnym przepisie znalezionym w internecie warzywa przed pieczeniem były - moim zdaniem - zbyt długo podsmażane, przez co te delikatniejsze później się rozgotowały i za pierwszym razem zapiekanka - choć niewątpliwie smaczna - nie podbiła naszych serc. Za drugim razem skróciłam nieco czas obróbki cieplnej i danie wyszło świetne!

Polecam, szczególnie w letnie upały, kiedy nie mamy ochoty na ciężkie potrawy.

 
Czas przygotowania: ok. 50min | 🍃

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 100 g sera tartego grana padano
  
• 5 jajek
• 50 ml mleka
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 łyżki orzeszków pinii
  
• 25 sztuk pomidorków koktajlowych
  
• 1 mały brokuł
• 1 żółta papryka
  
• 250 g pieczarek 
• 1 pęczek (ok.500 g) zielonych szparag
• 1 duża cebula
• 1 pęczek cebulki dymki
  
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego tymianku
• duża garść świeżej bazylii
• sól, pieprz

Wykonanie:
Całe danie najlepiej przygotować bezpośrednio w rondlu lub garnku, który można używać również w piekarniku. W przeciwnym razie będzie nam potrzebna patelnia i (najlepiej szklane) naczynie żaroodporne.

 

Tymianek, bazylię i pomidorki koktajlowe umyć.

Cebulę, białą część cebulki dymki i czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.

Paprykę umyć, wykroić gniazdo nasienne i pokroić w paski.

Brokuł umyć i różyczki brokuła  pokroić na mniejsze części.

Szparagi umyć, usunąć zdrewniałą część, ułamując końcówki i pokroić na duże kawałki (zielonych szparag nie trzeba obierać).

Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić w grubsze plastry.

Nagrzać piekarnik na 200ºC.

 

W rondlu lub na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać cebule i czosnek, posolić szczyptę, wymieszać i smażyć około 2 minuty, stale mieszając.
Do cebuli dodać pieczarki (będzie ich dużo, ale szybko ich objętość się zmniejszy) i smażyć na dużym ogniu bardzo często mieszając, tak by uniknąć gotowania się pieczarek we własnym sosie!
Kiedy cały sos odparuje, dodać łyżkę masła i kiedy się rozpuści, dodać brokuły.

Zawartość zamieszać, smażyć 2 minuty, zdjąć z ognia.

 

Do naczynia w którym będziemy piec zapiekankę włożyć pieczarki z cebulą i brokułami, paprykę, oraz pokrojone szparagi i całość delikatnie wymieszać.

Do miski wbić jajka, dodać 50 ml mleka,  ⅓ łyżeczki soli i dużą szczyptę pieprzu oraz całe gałązki bazylii i zmiksować za pomocą blendera tak, aby pozostały widoczne niewielkie kawałki bazylii. Dodać: starty ser grana padano, drobno posiekany tymianek i wymieszać wszystko łyżką.

Masę jajeczną wylać na zapiekankę, posypać orzeszkami piniowymi, na wierzchu ułożyć pomidorki koktajlowe.

Piec w temperaturze 200ºC  30 minut, aż wierzch zapiekanki się zarumieni.

Przed podaniem obficie posypać drobno posiekaną dymką.

Smacznego!

drukuj przepis