Falafele

Falafel to bardzo popularna w krajach arabskich wegańska potrawa, której głównym składnikiem jest ciecierzyca lub bób z sezamem. Smażone w głębokim tłuszczu kulki lub kotleciki, doprawione aromatycznym przyprawami, o lekko pikantnym smaku, znane są już na całym świecie.

Aby falafele wyszły idealne (chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku), trzeba przestrzegać dwóch ważnych zasad:
po pierwsze - do przygotowania używamy tylko i wyłącznie surowej ciecierzycy, długo moczonej w wodzie (kompletnie nie nadaje się gotowana lub z puszki), po drugie - ciecierzyca musi być zmielona w maszynce do mielenia mięsa. W przeciwnym wypadku konsystencja będzie nieodpowiednia i będą się rozpadać, a środek będzie zbyt twardy. By kotleciki wyszły idealne - z chrupiącą skórką i rozpływającym się w ustach środkiem, do masy należy dodać odrobinę sody oczyszczonej. Ot! i cała tajemnica :)

Czas przygotowania: ok. 1h 45min (15min przygotowanie masy + 1h leżakowanie masy + 30min smażenie) | 🍃

Składniki (na 25 sztuk / 3 - 4 porcje):

• 300 g ciecierzycy
• 1 nieduża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
• 2 łyżki drobno posiekanej kolendry (ostatecznie można dodać więcej pietruszki)
• ½ łyżeczki ziaren kolendry
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
• ½ łyżeczki kardamonu
• 1 łyżeczka soli  
•  ½ łyżeczki chili
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ok.1 szklanka oleju z pestek winogron lub ostatecznie rzepakowego (do smażenia)

Wykonanie:
UWAGA! Przygotowanie potrawy zaczynamy dzień wcześniej!
Ciecierzycę opłukać na sitku i zalać dużą ilością wody. Powinna moczyć się około 12 godzin.

Następnego dnia:
Pietruszkę i kolendrę umyć. Pietruszkę obrać z listków i bardzo drobno posiekać razem z kolendrą (kolendrę można posiekać razem z łodyżkami).
Cebulę i 2 ząbki czosnku obrać.

Ciecierzycę odcedzić, opłukać i surową zmielić w maszynce do mielenia mięsa razem z cebulą, czosnkiem, ziarnami kolendry i kuminem.
Do masy dodać: posiekane zioła, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki kardamonu, ½ łyżeczki chili, ½ łyżeczki cynamonu, ½ łyżeczki sody oczyszczonej i całość starannie wymieszać. Masa ma dobrą konsystencję, kiedy ściśnięta w ręce łatwo przyjmuje kształt (w razie potrzeby można dodać 1-2 łyżki wody). Naczynie przykryć szczelnie folią i odstawić do lodówki na 1 - 24 godzin.

Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej (warstwa powinna mieć 2 – 3 cm). Nabierać po łyżce masy i formować małe (wielkości dużego orzecha włoskiego), lekko spłaszczone kulki. Ważne jest, by dokładnie je odcisnąć z nadmiaru płynów - inaczej się rozpadną.
Uformowane falafele od razu wrzucać na gorący olej i smażyć 2 minuty z każdej strony. Następnie odkładać na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć je z tłuszczu.

Można spożywać na ciepło i na zimno. Podawać ze świeżymi warzywami, sałatkami lub hummusem.
Usmażone można mrozić. Po rozmrożeniu podgrzewać na patelni.

Smacznego!

drukuj przepis