Zupa - krem z pieczonej papryki

Uwielbiam paprykę pod każdą postacią - surową, gotowaną, marynowaną, konserwowaną, suszoną (w postaci przyprawy) i pieczoną. Nie przepadam jedynie za ostrymi jej odmianami - takimi, które wręcz "wypalają" kubki smakowe. Na szczęście zupa z poniższego przepisu jest łagodna, choć ma intensywny smak, którego nie sposób opisać słowami. Najlepiej smakuje wczesną jesienią, kiedy dojrzewające w słońcu papryki mają najwięcej aromatu, a który zyskuje jeszcze na intensywności w trakcie pieczenia ich w piekarniku. Dzięki temu pozbywamy się też twardych skórek, a zupa ma kremową konsystencję.

Do dzieła!

Czas przygotowania: ok. 1h | 🍃

Składniki (na 3 l zupy):

• 6 pomidorów lub ewentualnie 400 g (1 puszka) pomidorów krojonych bez skóry
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• ½  cytryny
• 7 czerwonych papryk
• 1 marchew
• 1 por
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• ½  łyżeczki ostrej mielonej papryki
• sól (do smaku)
• dodatki: pestki dyni i/lub pestki łuskanego słonecznika

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik na 200ºC.

Papryki umyć, każdą nasmarować dokładnie oliwą z oliwek i ułożyć na blaszce.

Piec w temperaturze 200ºC około 40 minut, do momentu aż skórki papryk pomarszczą się, a miejscami przypieką.

Wyjąć z  piekarnika i ostudzić.

W międzyczasie przygotować bazę:

pomidory umyć, sparzyć kilka minut w miseczce z wrzątkiem, obrać ze skóry i pokroić w kostkę.

Por umyć i pokroić w plasterki.

Cebulę obrać i pokroić w piórka.

Czosnek obrać i posiekać.

Marchew obrać, umyć i pokroić w plasterki.

W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić por i cebulę i smażyć na średnim ogniu kilka minut, aż zmiękną.
Następnie dodać czosnek, ½  łyżeczki ostrej mielonej papryki i marchew; zamieszać i smażyć do momentu, aż marchewka nieco zmięknie.
Dodać pokrojone pomidory, przykryć garnek pokrywką i całość dusić na małym ogniu do momentu, aż pomidory się rozpadną. Jeżeli używamy pomidorów w puszce należy je dodać do warzyw, zamieszać i smażyć 1-2 minuty (nie przykrywając garnka pokrywką).

Następnie całość zalać 1 litrem gorącej wody i gotować do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Zupę zdjąć z palnika i przestudzić.

Cytrynę wyszorować, umieścić w garnuszku i zalać na kilka minut wrzątkiem. Następnie przez chwilę turlać ją po stole, przyciskając od góry dość mocno ręką (cytryna puści wtedy więcej soku); przekroić wzdłuż na pół i wycisnąć sok z jednej połówki; dodać do zupy.
Upieczone i wystudzone papryki obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i ogonki i dodać do zupy.
Całość zmiksować za pomocą blendera na gładki krem; ponownie doprowadzić do wrzenia i doprawić do smaku solą.

Zupę podawać gorącą, posypując tuż przed podaniem pestkami łuskanego słonecznika lub dyni.
Wystudzoną zupę przechowywać w lodówce do 4 dni; można mrozić.

Smacznego!

drukuj przepis