Zupa ogórkowa na żeberkach

Pyszna, pachnąca, najlepsza na świecie zupa ogórkowa na żeberkach. Klasyka polskiej kuchni i ulubiona zupa chyba każdego dziecka. Zawsze gotuję ją w większych ilościach, bo to również faworyt mojego syna. Jest bardzo gęsta - gotowana na esencjonalnym wywarze z żeberek i dużej ilości włoszczyzny, zaspokoi głód nawet największych głodomorów.

Czas przygotowania: ok. 1min | 🍖

Składniki (na 4.5 l zupy):

2 udka z kurczaka lub indyka (ok. 500 g)

500 g żeberek wieprzowych

200 ml śmietany 18%

400 g ogórków kiszonych 

2 marchewki

1 pietruszka 

600 g ziemniaków

1 cebula

4 liście lubczyku

1/2 pęczka koperku

4 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego 

8 ziaren pieprzu

Wykonanie:

Żeberka opłukać i pokroić na porcje po 2 żeberka. Włożyć do dużego garnka, dodać 2.5 litra zimnej wody i zagotować.

Następnie zmniejszyć ogień, garnek przykryć pokrywką i gotować przez 30 minut.

W międzyczasie cebulę obrać z zewnętrznej łupiny (NIE obieramy jej do białej warstwy!), umyć.
Cebulę nabitą na widelec przypiec nad gazem lub w piekarniku, pod włączonym grillem w kuchence elektrycznej (skóra cebuli ma być czarna i pokryta bąbelkami).
Można również na suchej, teflonowej patelni ułożyć grube plastry cebuli i podgrzewać na średnim ogniu tak długo, aż zacznie się przypiekać. Potem przewrócić plastry na drugą stronę i kontynuować opiekanie. Tym sposobem cebula przypali się ładnie po ok.10 minutach (należy zachować ostrożność, by nie przegrzać patelni!).Opaloną cebulę od razu dodać do gotującego się mięsa.



Po 30 minutach udka kurczaka umyć i włożyć do gotujących się żeberek. Dodać: 1 łyżeczkę soli, 4 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 7 ziaren pieprzu, 4 liście lubczyku; zagotować. Garnek ponownie przykryć pokrywką i gotować kolejne 30 minut.


Marchewki i pietruszkę obrać i umyć. Połowę jednej marchewki i zetrzeć na tarce i odłożyć. Resztę warzyw pokroić w plasterki.

Pokrojone w plasterki warzywa dodać do ugotowanego mięsa, doprowadzić zupę do wrzenia i gotować przez kolejne 10 minut.

W międzyczasie ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
Po 10 minutach dodać pokrojone ziemniaki, odłożoną startą marchewkę i 1 łyżeczkę soli. Gotować pod przykryciem przez kolejne 20 minut, do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane.

W międzyczasie z gotującej się zupy wyjąć udka kurczaka lub indyka, obrać mięso od kości i skóry. Mięso pokroić na kawałki i włożyć z powrotem do wywaru.

Ogórki kiszone wyjąć z zalewy (UWAGA! zalewy nie wylewać!) i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Kiedy ziemniaki będą miękkie, w miarę możliwości wyłowić z zupy cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i liście lubczyku. Dodać starte ogórki, doprowadzić zupę do wrzenia i gotować (już bez przykrycia) na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Koperek umyć i drobno posiekać.

Do śmietany dodać szczyptę soli, zamieszać i następnie dodać chochelkę gorącej zupy, zamieszać, wlać do garnka. Dodać posiekany koperek i doprawić do smaku pieprzem i solą; zdjąć z ognia.

Jeżeli zupa jest zbyt mało kwaśna można dodać zalewy spod ogórków.

Zupa ogórkowa na żeberkach podawać gorącą, dodając do każdej porcji kawałek żeberka.

Wystudzoną zupę przechowywać w lodówce do 3 dni.


Smacznego!

drukuj przepis