Forszmak lubelski

Forszmak to tajemnicza, nieco już zapomniana nazwa, pod którą kryje się kilka potraw. Słowo forszmak pochodzi z niemieckiego (Vorschmack, Vorgeschmack czyli "przedsmak") i oznacza ni mniej ni więcej przystawkę. Jak przystało na przystawkę forszmak miewa różne oblicza i może być zarówno zupą, jak i zapiekanką ziemniaczaną. Najbardziej znana wersja tego dania to Forszmak Lubelski - rodzaj gulaszu, do którego wykorzystujemy mieszankę różnych wędlin i pieczonych mięs. Idealne danie do przygotowania po świętach, uroczystościach rodzinnych lub weselach, kiedy w naszej lodówce zalegają resztki. Ogórek kiszony, cebula, koncentrat pomidorowy i przyprawy grają pierwsze skrzypce, ale za każdym razem (w zależności od rodzaju dodanych mięs) wychodzi trochę inaczej i jest niepowtarzalny! 



Czas przygotowania: ok. 45min | 🍖

Składniki (na 3 - 4 porcje):

• 450 g różnego rodzaju wędlin, pieczonych i wędzonych mięs, pieczonego boczku, kiełbasy (np.wiejskiej)
• 2 łyżki masła klarowanego
• 1 łyżka oleju 
• 1 kopiata łyżka mąki pszennej
• 1 l bulionu warzywnego lub mięsnego
• 90 g (1 słoiczek) koncentratu pomidorowego
• 4 - 5 szt ogórków kiszonych
• 2 cebule
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 kopiate łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• ½  łyżeczki ostrej papryki w proszku
• sól i pieprz (do smaku)
• dodatki: świeża bagietka

Wykonanie:
Przygotować 1 litr gorącego bulionu warzywnego lub mięsnego.
Cebule obrać i pokroić w piórka.

Obrane z niejadalnej skórki wędliny, kiełbasy, pieczone mięsa i pieczone boczki pokroić w paseczki i kostkę. Na patelni partiami obsmażać najpierw te tłuste (np.boczek), a później chude. Obsmażone mięsa przekładać do garnka.
Na tej samej patelni rozgrzać łyżkę oleju i smażyć cebulę kilka minut, aż zmięknie; przełożyć do garnka z mięsem.

Do garnka z mięsem i cebulą wlać przygotowany bulion, dodać: 3 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 kopiate łyżeczki słodkiej papryki, ½ łyżeczki ostrej papryki, zamieszać i doprowadzić do wrzenia.
Następnie zmniejszyć ogień, garnek przykryć pokrywką i gotować przez około 10 minut pod przykryciem.W międzyczasie 4 - 5 sztuk kiszonych ogórków pokroić w paseczki.

Po 10 minutach dodać pokrojone ogórki kiszone i dalej gotować przez ok. 5 minut.
Po kolejnych 5 minutach dodać koncentrat pomidorowy i roztarte w dłoniach  2 łyżeczki majeranku; wymieszać.
Następnie na patelni rozpuścić 2 łyżki  masła, jak będzie skwierczało dodać 1 łyżkę mąki i podsmażyć mieszając. Następnie wlać kilka łyżek forszmaku, rozprowadzić z zasmażką i dodać do garnka. Wymieszać i chwilę pogotować, aż forszmak trochę się zagęści. Na koniec doprawić potrawę pieprzem (do smaku).

Natkę pietruszki umyć i drobno posiekać.
Forszmak podawać gorący (najlepszy jest na drugi dzień, po odgrzaniu), posypany natką pietruszki, ze świeżym pieczywem.
Potrawę można mrozić.

Smacznego!
drukuj przepis