Racuchy z jabłkami

Racuchy z jabłkami to dla większości z nas smak i wspomnienie dzieciństwa. Idealne racuszki powinny być puszyste i mięciutkie, a kawałki jabłek zwarte i jednocześnie leciutkie jak mus. Najlepiej smakują posypane cukrem pudrem i w towarzystwie ulubionej konfitury.

Oto przepis na najlepsze racuchy - bez dodatku proszku do pieczenia i bez drożdży, a mimo to lekkie jak chmurka...

Czas przygotowania: ok. 35min | 🍃

Składniki (na ok.15 sztuk):

• 1 i ½ szklanki mąki pszennej lub mąki pszennej razowej
• ok.½ szklanki oleju rzepakowego (do smażenia)
• 2 - 3 jabłka
• 1 szklanka maślanki
• 3 jajka
• 2 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego lub ostatecznie cukru białego
• 1 łyżkę cukru z prawdziwą wanilią lub cukru wanilinowego
• cukier puder (do posypania) 
• ½  łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

Wykonanie:
Białka oddzielić od żółtek.
Do żółtek dodać 2 łyżki cukru trzcinowego (ewentualnie nieco więcej, jeżeli jabłka są kwaśne) i 1 łyżkę cukru waniliowego i utrzeć za pomocą miksera na kogel-mogel. Dodać 1 szklankę maślanki, zmiksować.
Mąkę przesiać przez sitko i wymieszać z ½ łyżeczki cynamonu.
Następnie nie przerywając miksowania powoli wsypywać przesianą mąkę, do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta (bez grudek).

Jabłka umyć, obrać, pokroić w niedużą kosteczkę.
Jabłka wmieszać łyżką do przygotowanego ciasta.

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno - muszą być ubite solidnie (po odwróceniu naczynia "do góry nogami" piana nie powinna kapać), ale nie ubijać przesadnie długo, by piana nie oklapła!
Dodać ubitą pianę do odstawionego ciasta i delikatnie wymieszać łyżką (już nie miksować!).

Na patelni rozgrzać olej, nakładać ciasto dużą łyżką lekko rozpłaszczając i smażyć na głębokim oleju (na średnim ogniu) z obu stron na złoty kolor. Usmażone racuchy odkładać na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Najlepsze tuż po przygotowaniu.

Smacznego!

drukuj przepis