Naleśniki na słono i na słodko (przepis podstawowy)

"Naleśnik jaki jest - każdy widzi" chciałoby się rzec. Długo szukałam przepisu idealnego na to - wydawałoby się - całkiem proste danie. Metodą prób i błędów znalazłam w końcu odpowiednie proporcje - naleśniki wychodzą cieniutkie, nie gumowate i nie przesuszone.
By naleśnik się udał ważne też jest, by mieć odpowiednią patelnię - musi mieć ona idealnie równe i płaskie dno, a także równomiernie się nagrzewać. Jeżeli nie smażymy naleśników na patelni teflonowej, wtedy należy nasmarować ją cieniutką warstwą tłuszczu - najlepiej smakują te robione na klarowanym maśle!

 
Naleśniki możemy faszerować dowolnym nadzieniem - zarówno słonym, jak i słodkim; można posypać je cukrem, cukrem pudrem lub polać sosem. Naleśnik może być też bazą do wielu innych dań; tak naprawdę nie ma tutaj żadnych ograniczeń (zwłaszcza w dobie niekonwencjonalnego czasem łączenia smaków).

Naleśniki możemy przygotować w większej ilości i przechowywać w lodówce (przykryte folią spożywczą) lub zamrozić. Przed podgrzewaniem warto zwilżyć je pędzelkiem zamoczonym w wodzie, (by uniknąć przesuszenia placka), a odgrzewać bezpośrednio na patelni lub w piekarniku.

NALEŚNIKI NA SŁONO

Czas przygotowania: ok. 55min | 🍃

Składniki (na około 15 dużych sztuk):

• 600 ml mleka 3,2%
• 4 jajka
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju
• ⅓ łyżeczki soli
• (opcjonalnie): szczypta papryki mielonej słodkiej + 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego / ⅓ łyżeczki curry + ⅓ łyżeczki kurkumy / ½ łyżeczki ziół prowansalskich + szczypta pieprzu *

Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto dokładnie zmiksować. Ciasto ma dobrą konsystencję, gdy podnosząc łyżkę pionowo spływa z niej i jednocześnie pokrywa powierzchnię łyżki.
Ciasto odstawić (na kuchenny blat) na około 30 minut, by "odpoczęło" (gluten z mąki musi mieć czas na harmonijne połączenie się z resztą składników).

Dużą patelnię teflonową dobrze i równomiernie rozgrzać, ciasto wymieszać.
Za pomocą chochelki wylewać ciasto (kolistym ruchem przechylając patelnię tak, aby ciasto rozprowadziło się po całym jej dnie.). Smażyć do momentu, kiedy wierzch naleśnika zetnie się, a następnie przy pomocy łopatki przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze około 30 sekund.
Podawać z dowolnym nadzieniem.

* Naleśniki można barwić na różne kolory, bądź zmieniać ich smak za pomocą dodatków:
- naleśnik czerwony: szczypta papryki mielonej słodkiej + 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- naleśnik żółty: 1/3 łyżeczki curry + 1/3 łyżeczki kurkumy
- naleśnik ziołowy: 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich + szczypta pieprzu


NALEŚNIKI NA SŁODKO

Czas przygotowania: ok. 1h 25min | 🍃

Składniki (na około 8 dużych sztuk):

• 400 ml mleka kokosowego (lub ostatecznie mleka krowiego 3,2%)
• 3 jajka
• 1 duży banan
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżka oleju kokosowego (lub ostatecznie oleju rzepakowego)
• 16 g (1 opakowanie) cukru wanilinowego lub cukru z prawdziwą wanilią

Wykonanie:
Banana rozgnieść za pomocą widelca na papkę.
Dodać jajko i zmiksować razem za pomocą miksera.
Dodać przesianą przez sitko mąkę i cukier waniliowy, zmiksować do połączenia składników.
Nie przerywając miksowania powoli wlewać mleko, aż ciasto będzie gładkie i jednolite, o konsystencji gęstej śmietany (bez grudek), pod koniec miksowania dodać łyżkę oleju.
Ciasto odstawić (na kuchenny blat) na 1 godzinę, by "odpoczęło" (gluten z mąki musi mieć czas na harmonijne połączenie się z resztą składników).
Dużą patelnię teflonową dobrze i równomiernie rozgrzać.
Za pomocą chochelki wylewać ciasto (kolistym ruchem przechylając patelnię tak, aby ciasto rozprowadziło się po całym jej dnie.). Smażyć do momentu, kiedy wierzch naleśnika zetnie się, a następnie przy pomocy łopatki przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze około 25-30 sekund.

Smacznego!

drukuj przepis