Do otrzymania pół kilograma przyprawy potrzeba 75000 (!) kwiatów krokusa lub 225000 ręcznie zebranych znamion (czyli części słupków) szafranu uprawnego. To właśnie dlatego jest to najdroższa przyprawa na świecie! Szafran pięknie barwi potrawy na żółto i nadaje im specyficznego smaku i aromatu, ale zbyt duża jego ilość sprawia, że potrawa staje się gorzka. Najczęściej stosuje się go do przyprawiania ryżu, owoców morza, ciast i zup. W Polsce przyprawa sprzedawana jest zwykle w maleńkich porcjach od 0,12 g (np. firmy Kotányi) do 0,30 g (np. Kamis). Aby w pełni wydobyć aromat i smak szafranu, nitki należy dokładnie rozkruszyć.
Dziś druga na moim blogu (zaraz po fantastycznej wigilijnej) zupa rybna. Lekka i aromatyczna - nie mniej idealna propozycja na świąteczny stół.
Lekko zmodyfikowany przepis pochodzi z kulinarnego bloga "Bajceps.pl - intrygujące przepisy ze zdjęciami".
Czas przygotowania: ok. 50min | 🐟
Składniki (na 2 l zupy):
- ok.500 g filetu z łososia
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 szklanka soku pomidorowego
- ½ cytryny
- 1 ziemniak
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 1 por
- 3 gałązki tymianku lub ostatecznie 1 łyżka suszonego tymianku
- 1 pęczek koperku
- 0,15 g szafranu
- 4 liście laurowe
- 7 kulek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
- ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
- sól i świeżo mielony pieprz (do smaku)
Marchew i pietruszkę obrać, umyć i pokroić w półplasterki.
Por umyć i pokroić w cieniutkie półkrążki.
W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić pokrojone warzywa i wymieszać. Garnek przykryć pokrywką i dusić zawartość na małym ogniu około 4 minuty.
Następnie wlać do garnka 1.5 l wrzącej wody i szklankę soku pomidorowego.
Dodać: 4 liście laurowe, 7 kulek ziela angielskiego, 1 łyżeczkę słodkiej mielonej papryki, ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki i gotować zupę na wolnym ogniu około 10 minut.
Obrać i umyć ziemniaka, pokroić w kosteczkę, wrzucić do zupy. Dodać ½ łyżeczki soli i gotować kolejne 10 minut.
W międzyczasie łososia umyć i pokroić w kostkę (około 1.5 cm).
Z gałązek tymianku obrać liście.
Szafran rozgnieść w moździerzu.
Do gotującej się zupy dodać rybę, roztarty w dłoniach tymianek (dzięki temu uwolnimy pełen aromat) i szafran; zamieszać i gotować jeszcze około 10 minut.
Cytrynę wyszorować, umieścić w garnuszku i zalać na kilka minut wrzątkiem. Następnie przez chwilę turlać ją po stole, przyciskając od góry dość mocno ręką (cytryna puści wtedy więcej soku); przekroić wzdłuż na pół i wycisnąć sok.
Koperek umyć i drobno posiekać.
Na koniec zupę doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem, zamieszać i zdjąć garnek z ognia.
Dodać 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny i posiekany koperek.
Do śmietany dodać chochelkę gorącej zupy, zamieszać, wlać do garnka.
Zupa z łososia z szafranem najsmaczniejsza jest na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki się "przegryzą".
Po ostudzeniu przechowywać w lodówce do 3 dni.
Smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz