Torcik naleśnikowy ze szpinakiem i kurczakiem !

Coś dla wielbicieli połączenia smaku szpinaku, pomidorów i kurczaka, a także naleśników, czyli smacznego i lekkiego posiłku. 
Długo szukałam idealnego przepisu na tego typu "tort", jednak mimo tysiąca propozycji w sieci, nie znalazłam nic, co by mnie jakoś szczególnie zachwyciło. W końcu sama postanowiłam poeksperymentować i ze wszystkich wypróbowanych propozycji wyciągnęłam to, co najlepsze, a następnie sama stworzyłam swoje ulubione danie. 
Wyjątkowo do smażenia naleśników dodałam nieco orzechów włoskich, które bardzo tu pasują i podkreślają smak szpinaku.

Wadą tego dania (oprócz sporego nakładu i czasu pracy) jest to, iż ciężko go równomiernie odgrzać. Ponadto do niedawna panowało przekonanie, że szpinaku po przygotowaniu nie wolno ponownie odgrzewać, gdyż zawiera azotany. Azotany są całkowicie nieszkodliwe, jednakże mogą być przekształcone w azotyny, które z kolei ulęgają przekształceniu w nitrozoaminy – jeden z rakotwórczych związków chemicznych. Najnowsze badania donoszą, iż stężenie nitrozoamin nie jest tak wysokie jak wcześniej przepuszczano, a podczas wielokrotnego podgrzewania szpinaku do temperatury bliskiej stu stopni, ilość nitrytu wcale się nie zwiększa.
Znacznie bardziej istotne jest to, że podgrzewane resztki szpinaku są korzystną pożywką dla bakterii. Dlatego ważne jest, by dania ze szpinakiem jak najszybciej schłodzić, przechowywać w lodówce, a przed ponownym spożyciem bardzo mocno podgrzać.

Mimo wszystko gorąco polecam danie z poniższego przepisu, a jeśli się boicie, to proponuje zaplanować go tak, by po przygotowaniu zostało spożyte w całości. I problem z głowy :)

Czas przygotowania: ok. 1h 40min | 🐔

Składniki (na 5 - 6 porcji):

• 600 ml mleka 3.2%
• 250 g sera feta
• 250 g mozzarelli w zalewie
  
• 6 jajek
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 200 g mąki pszennej lub mąki pszennej razowej
• 2 podwójne piersi z kurczaka
• 2 łyżki mielonych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 
• 1 łyżka soku z cytryny
• 600g szpinaku mrożonego 
• 4 pomidory 
• 2 pęczki szczypiorku
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki przyprawy do gyrosa
• ½ łyżeczki kurkumy
• ⅓ łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• sól (do smaku)
• forma(tortownica) oraz patelnia o podobnej średnicy

Wykonanie:
Ciasto naleśnikowe należy przygotować 1 h przed smażeniem!

Składniki na naleśniki:
600 ml mleka 3.2%
4 jajka
1 łyżka oliwy z oliwek
200 g mąki pszennej lub mąki pszennej razowej
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
2 łyżki mielonych orzechów włoskich
½  łyżeczki kurkumy
⅓  łyżeczki mielonej słodkiej papryki
⅓  łyżeczki soli

Mleko, jajka, mąkę, sól oraz oliwę z oliwek dokładnie zmiksować. Ciasto ma dobrą konsystencję, gdy podnosząc łyżkę pionowo spływa z niej i jednocześnie pokrywa powierzchnię łyżki.

Ciasto podzielić na pół.
Do jednej połowy ciasta wmieszać starannie 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego + ⅓ łyżeczki mielonej słodkiej papryki + 1 łyżkę mielonych orzechów; odstawić na minimum 30 minut na kuchenny blat.
Do drugiej połowy ½ łyżeczki kurkumy + 1 łyżkę mielonych orzechów i również odstawić na minimum 30 minut na kuchenny blat.

Dużą patelnię teflonową dobrze i równomiernie rozgrzać.
Zamieszać pierwszą partię ciasta i smażyć naleśniki - za pomocą chochelki wylewać ciasto (kolistym ruchem przechylając patelnię tak, aby ciasto rozprowadziło się po całym jej dnie.). Smażyć do momentu, kiedy wierzch naleśnika zetnie się, a następnie przy pomocy łopatki przewrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze około 30 sekund.
Tak samo usmażyć naleśniki z drugiej porcji ciasta.


Składniki na nadzienie:
250 g sera feta
250 g mozzarelli w zalewie
2 jaka
2 łyżki oliwy z oliwek
2 podwójne piersi z kurczaka
1 łyżka soku z cytryny
600g szpinaku mrożonego 
4 pomidory
2 pęczki szczypiorku
3 ząbki czosnku
2 łyżki przyprawy do gyrosa
sól

Pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry i pokroić w cieniutkie plastry.

Pierś z kurczaka umyć, pokroić na malutkie kawałki, oprószyć przyprawą do gyrosa.
Na dużej, teflonowej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek i usmażyć kurczaka na złoto, zdjąć z patelni.

Czosnek obrać i bardzo drobno posiekać.
Szczypiorek umyć i posiekać.
Na patelni po smażeniu kurczaka rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek, wrzucić czosnek i smażyć przez około 1 minutę (nie należy przypalić czosnku, gdyż zgorzknieje!). Następnie dodać mrożony szpinak, zamieszać i smażyć do momentu, kiedy odparuje cała woda. Następnie dodać 1 łyżkę soku z cytryny i posiekany szczypiorek, wymieszać.
Na koniec wbić 2 jajka i smażyć 3 - 4 minuty, całość ewentualnie posolić do smaku i zdjąć z ognia.

Mozzarellę pokroić na plasterki.


Przygotowanie torciku:
Nagrzać piekarnik na 200ºC.

W okrągłej formie (tortownicy) układać kolejno warstwami:
- naleśnik żółty
- ½ przygotowanego szpinaku
- naleśnik czerwony
- ½ pomidorów
- naleśnik żółty
- ½ porcji kurczaka
- naleśnik czerwony
- pozostałe pomidory
- naleśnik żółty
- pozostały szpinak
- naleśnik czerwony
- pozostałą część kurczaka
- naleśnik
- plastry mozzarelli

Zapiekać 20 minut na 200ºC.

Gorący tort naleśnikowy pokroić na porcje, zdjąć obręcz tortownicy i delikatnie przełożyć za pomocą łopatki na talerze.

Torcik naleśnikowy ze szpinakiem i kurczakiem podawać tuż po przygotowaniu. W razie konieczności danie szybko ostudzić i wystudzone przechowywać w lodówce. Spożyć najdalej na drugi dzień mocno podgrzewając.

Odgrzewać w piekarniku, przykrywając wierzch folią aluminiową, by się nie spiekł.

Smacznego!

drukuj przepis